Borsj met seitan
- Energy Kcal 693
- Carbohydrates g 55.4
- of which sugars g 16.5
- Protein g 60.8
- Fats g 25.4
- of which saturated fat g 6.14
- Fiber g 11
- Cholesterol mg 67
- Sodium mg 1491
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De rode biet, vooral wanneer hij voorgekookt is, heeft verschillende kenmerken: ten eerste zijn ronde vorm, ongeveer zo groot als een tennisbal, daarna de kleur die heel bijzonder is, tussen rood en paars, en tot slot de smaak. Het is een beetje lastig voor te stellen omdat de eerste sensatie die je krijgt een aardse nasmaak is; daarna komt de zoetheid van deze groente die, laten we eerlijk zijn, rauw niet bepaald tot de mooiste behoort. Ondanks dat het echt een geval is van lelijk maar lekker, is de rode biet een van de meest voorkomende ingrediënten in de Oekraïense keuken en daarbuiten. Vaak hebben we 'm zelf ook gebruikt om romige Risotto met rode biet te maken, of door de Ligurische traditie te herinterpreteren met een Bietenpesto en zelfs smakelijke Bietenkroketjes. Deze keer hebben we ons echter laten inspireren door een typische Oekraïense soep op basis van bieten en rundvlees, en hebben we die vegetarisch gemaakt: borsj met seitan. Omdat het een soep is laat hij zich makkelijk begeleiden door allerlei groenten, afhankelijk van het land waar hij bereid wordt, maar er mag nooit een lepel Hoe zure room te maken bovenop ontbreken! Klaar om dit nieuwe recept uit te proberen? Hier is onze borsj met seitan, laat het ons weten!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Voorgekookte bieten 500 g
- Gepelde tomaten 400 g
- Wortelen 2
- Witte uien 1
- Tomatenpuree 1 theelepel
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de gekookte groenten
- Groentebouillon 1 ½ l
- Savooiekool ½
- Aardappelen 500 g
- Fijn zout naar smaak
- Dille 10 g
- Voor de seitan
- Seitan 200 g - vers
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de crostini
- Roggebrood 8 plakken
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de borsj met seitan te maken, maak de groentebouillon. Schil en rasp vervolgens met een grove rasp de wortel 1 en de biet 2. Maak de ui schoon en snipper hem 3.
Ga naar het fornuis: zet een pan op het vuur, verwarm de olie met de uien 4 en roer af en toe. Nadat ze op middelhoog vuur zijn aangefruit voeg je de geraspte wortel en biet toe 5. Na nog een minuut voeg je de tomatenpuree toe 6.
Verpletter intussen de gepelde tomaten met een vork 7 en voeg ze dan toe aan de pan 8. Breng op smaak met zout en peper, roer en laat op laag vuur ongeveer 25 minuten sudderen 9.
Neem ondertussen de savooiekool: verwijder de buitenste bladeren, halveer de koolkop en snijd het hart eruit 10. Snijd de kool daarna in reepjes 11 en ga verder met de aardappel. Nadat je de aardappel hebt gewassen en gedroogd, schil je hem 12.
Snijd hem in blokjes van ongeveer 1 cm 13. Ga naar het fornuis. Doe de aardappels in de pan waar je de groentebouillon hebt verwarmd 14 en laat ze 15 minuten koken. Voeg na die tijd de kool toe en laat nog 5 minuten doorkoken 15.
Ondertussen het brood: snijd het in plakken, leg de plakken op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olie 16. Rooster de plakken in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 8 minuten. Haal ze zodra ze klaar zijn uit de oven en wrijf ze, nog warm, in met een teentje knoflook 17. De wortel en de biet met de tomaat zijn op dit punt klaar, voeg ze daarom toe aan de pan met de aardappels en de kool 18.
Roer en laat nog ongeveer tien minuten intrekken 19. Je hebt precies tijd om de seitan in reepjes te snijden 20. Zet dan een koekenpan op het vuur, doe er een scheutje olie in en verhit. Voeg daarna de seitan toe en bak 'm op hoog vuur ongeveer 5 minuten tot hij bruin is, regelmatig roerend; breng op smaak met zout en peper 21.
Haal de pan van het vuur en geur de soep met dille 22. Roer en schep op, voeg op elk bord de seitan toe 23 en garneer je borsj met twee sneetjes brood en een lepel zure room 24.