Cannelloni gevuld met ragù van artisjok en Italiaanse worst
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 1 h 15 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het deeg (30 min.)
PRESENTATION
De cannelloni gevuld met ragù van artisjok en Italiaanse worst zijn een hoofdgerecht dat rijk en erg smaakvol is, perfect voor wie op zoek is naar een originele variant op de klassieke Cannelloni. De smaak van de artisjokken gaat perfect samen met die van de worst, en vormt een onweerstaanbare vulling. De romige textuur komt van de bechamelsaus, terwijl het groene verse pastadeeg, verrijkt met snijbiet, een bijzondere toets geeft en het gerecht ook visueel extra aantrekkelijk maakt. Ideaal om te serveren tijdens familiediners, maar ook voor een bijzondere gelegenheid of om je gasten te verrassen met een speciaal recept. Het maken van cannelloni gevuld met ragù van artisjok en worst kost wat tijd en toewijding, maar het eindresultaat maakt alle moeite goed: een gerecht dat echt naar huis en traditie smaakt.
Als je op zoek bent naar andere cannelloni-recepten, probeer ook eens:
- Cannelloni ricotta e spinaci
- Cannelloni alla napoletana
- Cannelloni van crêpes
- Goudgele cannelloni
- Cannelloni alle melanzane
INGREDIENTS
- Voor de cannelloni
- Snijbiet 220 g - (nog schoon te maken)
- Bloem type 00 150 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 50 g
- Eieren 2
- Water naar smaak
- Voor de ragù van artisjok en worst
- Artisjokken 1 kg - (nog schoon te maken)
- Worst 550 g
- Selderij 1 rib
- Witte uien 1
- Wortelen 1
- Witte wijn 200 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de béchamel
- Melk 350 g
- Boter 25 g
- Bloem type 00 25 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Zout 1 snufje
- Zwarte peper naar smaak
- Om af te maken
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de cannelloni gevuld met ragù van artisjok en worst te bereiden, snijd je eerst de stelen van de snijbiet af 1; bewaar ze want ze zijn nodig voor de ragù. Leg de bladeren van de snijbiet in een pan met een half glas water 2, dek af met een deksel en laat ze 2 minuten slinken. Giet af en laat iets afkoelen, knijp vervolgens de snijbiet goed uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen 3.
Snijd ze heel fijn met een mes 4. Leg op het werkblad de bloem en de semola in een berg, en doe daarna in het midden de eieren 5 en de snijbiet 6.
Werk de bloem eerst in met een vork 7, daarna met een deegschraper en ten slotte kneed je met de handen 8 tot je een glad en homogeen bolletje hebt 9. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten, bedekt met een kom.
Snijd de stelen van de snijbiet fijn 10 en ga vervolgens verder met het Hoe reinig je artisjokken: verwijder de taaiere buitenste blaadjes 11, snijd daarna de toppen eraf 12.
Halveer de artisjokken 13 en verwijder het 'baardje' 14. Terwijl je ze schoonmaakt, dompel je ze in lichtzure water 15 om verkleuren te voorkomen.
Verhit een scheut olie in een koekenpan, haal de worst uit het vel en bak hem rul op middelhoog vuur 16. Zodra hij begint te kleuren, voeg je de ui toe 17, en de bleekselderij en wortel die je eerder fijn hebt gesneden 18. Bak een paar minuten.
Snijd de artisjokken in dunne plakjes en voeg ze toe aan de pan 19, breng op smaak met zout en peper 20 en bak 10 minuten. Voeg dan de stelen van de snijbiet toe 21 en roer alles door.
Blus af met de witte wijn 22 en deglaceer de pan door met een houten lepel de aangebakken restjes van de bodem los te schrapen 23. Zet het vuur laag, dek af met een deksel waarbij je een kleine opening laat 24 en laat ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Zet nadat de tijd verstreken is het vuur uit en laat volledig afkoelen.
Maak ondertussen de béchamel: laat de boter smelten in een pannetje en voeg dan de bloem toe 25 en roer snel. Als je een lichtbruine roux hebt, giet je beetje bij beetje de melk erbij 26 en blijf je roeren om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook en zet het vuur uit; de béchamel moet vrij vloeibaar zijn. Breng op smaak met zout en peper 27.
Breng ten slotte op smaak met nootmuskaat 28. Pak het deeg erbij en snijd een portie af; houd de rest afgedekt zodat het niet uitdroogt. Rol het deeg uit met een pastamachine, beginnend bij de grootste dikte 29 en maak vouwen, vooral tijdens de eerste doorgangen 30.
Ga zo door tot je de dunste stand hebt bereikt en het gehele deeg is uitgerold; je moet vellen krijgen van ongeveer 1 mm dik. Snijd de vellen in rechthoeken van 10x14 cm 31. Vul de rechthoeken royaal met de vulling 32 en rol ze op 33.
Beboter een ovenschaal en giet ongeveer de helft van de béchamel op de bodem, ook langs de randen 34. Leg de cannelloni in de schaal met de sluiting naar beneden 35 en bedek vervolgens met de rest van de béchamel 36.
Verdeel de resterende ragù van artisjok en worst over het oppervlak 37, bestrooi daarna met geraspte Parmezaan en leg er wat klontjes boter op 38. Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende 20-25 minuten; indien nodig kun je de laatste 2-3 minuten de grillstand gebruiken. De cannelloni gevuld met ragù van artisjok en worst zijn klaar om te serveren 39!