Caponata van aubergines met cacaosaus
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Zeer laag
- Notities + 1,5 uur rusttijd
PRESENTATIE
De auberginecaponata met cacaosaus is een bijgerecht met onverwachte smaken, een veelvoorkomende variant van de typische Caponata. De hoofdrol in dit recept is voor de aubergine, die ook de basis vormt voor andere beroemde gerechten uit diezelfde culinaire traditie, zoals pasta alla Norma of de parmigiana van aubergines. De caponata in dit recept is een perfect evenwicht van smaken die spelen met zoet, bitter en zout. De toevoeging van cacao is geen excentriciteit, maar een doordachte keuze die het gerecht een complexe en diepe smaak geeft. De caponata kan geserveerd worden als begeleidende schotel bij vlees, als saus voor pasta of eenvoudig op crostini of geroosterd brood.
Ontdek op hoeveel andere manieren je caponata kunt gebruiken:
INGREDIËNTEN
- Aubergines 2
- Tropea rode uien 1
- Selderij 1 rib
- Cherrytomaatjes 8
- Rode paprika's 1
- Zoute kappertjes 1 eetlepel
- Groene olijven 100 g - ontpitte
- Rozijn 40 g
- Pijnboompitten 30 g
- Bloesemhoning 1 eetlepel
- Witte wijnazijn 3 eetlepels
- Bittere cacaopoeder 2 eetlepels
- Marsala naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om af te maken
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de auberginecaponata met cacaosaus te bereiden, begin je met het wellen van de rozijnen: doe de rozijnen in een kom en overgiet ze met Marsala 1, ze moeten 30 minuten weken. Doe de kappertjes minstens 10 minuten in water om ze te ontzouten 2. Was en snijd de aubergines in plakken 3.
Bestrooi de aubergineplakken met zout 4 en laat ze 30 minuten staan. Dep ze daarna droog met keukenpapier 5 en snijd ze in blokjes 6.
Maak de ui schoon en snipper deze fijn 7. Was de selderij en snijd in kleine blokjes 8. Maak een paprika schoon, verwijder de steelaanzet en de zaadjes, was hem en snijd eerst in reepjes en daarna in blokjes 9.
Was de cherrytomaatjes en halveer ze 10, verwijder de zaadjes en het vruchtvlees 11 en snijd ze vervolgens in partjes 12.
Verhit in een koekenpan de olie en voeg de paprika's toe 13, bak ze 10 minuten en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier 14. Doe vervolgens de aubergineblokjes in de pan en bak ze beetje bij beetje op hoog vuur, draai ze weinig zodat er een krokant korstje ontstaat, en laat ook deze uitlekken op keukenpapier 15.
Verhit in een pan de olie, voeg de uien 16 en de selderij 17 toe en laat een paar minuten fruiten. Voeg de goed uitgeknepen kappertjes toe 18.
Voeg ook de pijnboompitten toe 19 en roer zodat ze licht roosteren. Voeg vervolgens de rozijnen 20 en de olijven 21 toe. Roer door en laat een paar minuten meekoken.
Zet het vuur uit en voeg in de pan de aubergines, de paprika's 22 en de tomaatjes 23 toe. Breng op smaak met zout en peper, roer goed door zodat de smaken zich vermengen 24.
Doe in een kom de witte wijnazijn, voeg de oranjebloesemhoning 25 en de ongezoete cacaopoeder 26 toe. Roer tot je een glad mengsel krijgt 27.
Giet het mengsel in de pan 28, zet het vuur aan, roer en laat 3-4 minuten meekoken 29, laat het daarna minstens een uur rusten. De auberginecaponata met cacaosaus is klaar, garneer met basilicumblaadjes en serveer 30.