Caponata van groenten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De caponata van groenten is het bijgerecht voor het voorjaar dat zich uitstekend leent om intense smaken en levendige kleuren op tafel te brengen. Geïnspireerd op de traditionele Caponata uit Sicilië, maar dan in een rijkere uitvoering. In dit recept gaan knapperige groenten samen met de zachtheid van gefrituurde aubergines, wat een heerlijke textuurcontrasten oplevert. Dit alles wordt nog versterkt door een verrukkelijke zoet-zure smaak die elke hap bijzonder en onvergetelijk maakt.
Serveer het bijvoorbeeld met een sneetje geroosterd brood: onmogelijk om te weerstaan. Het geheel wordt afgerond met verse basilicum, die geur en frisheid toevoegt en dit boeket van mediterrane smaken prachtig compleet maakt. Waar wacht je op? Maak meteen je eigen caponata van groenten en laat je verleiden door de authentieke smaak.
Ontdek hier andere varianten van de caponata:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aubergines 2
- Courgette 2
- Rode paprika's 1
- Gele paprika's 1
- Selderij 2 ribben
- Witte uien 1
- Ribbel tomaten 1
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Rode wijnazijn 50 g
- Suiker 2 eetlepels
- Pijnboompitten 30 g
- Rozijnen 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om je caponata van groenten te bereiden, begin je met de aubergines eerst in de lengte te snijden 1 en daarna in blokjes te snijden 2. Giet de olie in een ruime pan 3.
Als de olie heet is, voeg je de aubergines toe 4. Bak ze op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten 5; zodra ze goudbruin zijn, haal je ze uit de pan 6 en zet je ze opzij.
Snijd de bleekselderij 7 en de ui 8 in blokjes. Voeg in dezelfde pan de uien toe 9.
Voeg de bleekselderij toe 10. Laat 4 minuten op laag vuur garen 11 of tot ze zacht zijn. Snijd intussen de rode paprika's in blokjes nadat je ze van de steel en de zaadjes hebt ontdaan 12.
Snijd ook de gele paprika's 13. Voeg in de pan de rode paprika's 14 en de gele paprika's 15 toe.
Na het toevoegen van de courgettes, laat je ze garen en roer je regelmatig 16. Na 5 minuten zijn de groenten gaar; op dat moment kun je de geribbelde tomaten 17 en de eerder gefrituurde aubergines 18 toevoegen.
Breng op smaak met de suiker 19, de rode wijnazijn 20 en voeg de pijnboompitten toe 21.
Er ontbreekt nog alleen de rozijnen die je eerder in heet water hebt geweekt 22; voeg een snufje zout toe 23 en wat versgemalen zwarte peper 24.
Laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen zodat alle smaken zich kunnen mengen en samenkomen 25. Werk af en kleur met verse basilicum 26. Je caponata van groenten is klaar om geserveerd te worden! 27