Cappellacci met garnalen en artisjokken
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: High
- Note + 30 min rust voor het verse pastadeeg
PRESENTATION
De kerstsfeer is een ideale gelegenheid om in de keuken te experimenteren en je dierbaren te verrassen met bijzondere gerechten, zoals deze smakelijke cappellacci met garnalen en artisjokken. Dit jaar stellen we je een kerstrecept voor, perfect voor het diner op kerstavond, die de traditie van verse eierpasta combineert met een vleugje innovatie en verfijning. De cappellacci, die kleine hoedjes van Verse eierpasta (deeg en vormen) in halve maanvorm, krijgen hier een frisse, heldere kleur door het toevoegen van spinazie aan het deeg. De vulling van garnalen, die een delicate en zeeachtige smaak geeft, en artisjokken, die wat zuurgraad en knapperigheid toevoegen, vormt een perfecte combinatie van ingrediënten die samensmelten tot een ongelooflijke symfonie van smaken. Ontdek de cappellacci met garnalen en artisjokken en andere heerlijke kerst-voorgerechten om je feestmenu op een creatieve manier te verrijken!
Hier zijn nog andere cappellacci-recepten om te proberen:
- Cappellacci gevuld met pompoen en amaretti op provola-fondue
- Cappellacci met kurkuma, boter en Grana Padano
- Aardappelcappellacci met taleggio-fondue
- Cappellacci met savooiekool en kaas
INGREDIENTS
- voor het verse pastadeeg
- Bloem type 00 300 g
- Spinazie 100 g - (gekookt en uitgeknepen)
- Eieren 2
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de vulling en de saus
- Garnalen 14
- Artisjokken 4
- Aardappelen 1
- Gouden uien 1
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Tomatenpuree 1 eetlepel
- Cognac 30 g
- Knoflook 1 teentje
- Maggioran naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Ijs naar smaak
- Water naar smaak - koud
Bereiding
Om de cappellacci met garnalen en artisjokken te bereiden, begin je met de verse eierpasta met spinazie: blancheer de spinazie kort in kokend gezouten water 1, alleen tot ze zacht zijn. Giet af en dompel ze meteen in een kom met ijswater om de groene kleur te behouden 2. Knijp ze uit met een zeef 3.
Doe de spinazie in een maatbeker, voeg de eieren toe 4, zout en een scheutje olie. Pureer met de staafmixer 5 tot een gladde crème. Strooi de bloem op het werkvlak in een berg, en doe de spinaziecrème in het midden 6.
Meng eerst met een vork 7 en ga daarna met de hand verder tot je een gelijkmatig en compact deeg krijgt 8. Dek af met folie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Maak ondertussen de vulling: kook de aardappel 9 tot hij zacht is.
Maak de garnalen schoon en bewaar de schillen en koppen 10. Fruit in een pan een scheutje olie met een grof gesnipperde wortel, ui en selderij 11. Voeg de garnalenschillen en -koppen toe 12.
Voeg de marjolein toe en een eetlepel tomatenconcentraat 13. Laat het geheel even aanbakken, blus vervolgens met de cognac 14 en als je wilt kun je het voorzichtig flamberen. Voeg koud water en ijs toe 15.
Laat de visfumet 25 minuten zachtjes trekken op laag vuur 16. Zeef hem vervolgens door een fijne zeef 7 en zet terug op laag vuur 18 tot hij ingekookt is; dit duurt minstens 20 minuten.
Maak nu de artisjokken schoon: verwijder de steel 19, haal de buitenste harde bladeren weg en schil met een mes het taaie buitenste deel 20. Snijd de harten in parten 21 en verwijder het binnenste 'baardje'.
Schil ook de steel en snijd deze in stukjes 22. Bewaar de schoongemaakte artisjokken in water met citroen, zo worden ze niet bruin 23. Verhit in een koekenpan een scheutje olie met een geplet teentje knoflook, voeg de artisjokken toe 24.
Voeg zout toe 25 en witte peper, en bak ze ongeveer tien minuten om ze zacht te maken, voeg indien nodig een scheutje water toe. Hak de schoongemaakte garnalen 26 en de gekookte artisjokken 27.
Maal de gekookte aardappel met een stamper tot puree 28, voeg garnalen en artisjokken toe 29, zout, witte peper 30 en een scheutje olie, en meng goed om te combineren.
Doe de vulling in een spuitzak 32. Haal het deeg, bestuif licht met bloem 32 en haal het door de pastamachine 33, beginnend bij de dikste stand en naar een dikte van ongeveer 2-3 mm werkend.
Snijd vierkantjes van ongeveer 6x6 cm 34. Vul met de vulling 35 door bolletjes vulling te spuiten. Vouw nu het deeg dicht door de hoeken op elkaar te leggen, zodat je een driehoek krijgt 36.
Vouw de twee zijden naar het midden en verbind de uiteinden 37. Breng ondertussen het kookwater voor de pasta aan de kook. Doe de ingekookte visfumet in een ruime pan met een schep van het kookwater van de cappellacci. Kook de cappellacci tot ze boven komen drijven 39, dit duurt maar een paar minuten.
Schep de ravioli uit de pan met de saus 40 en bak ze kort door, zet dan het vuur uit en maak af met een scheutje olie 41. Serveer je cappellacci met garnalen en artisjokken en garneer met blaadjes verse marjolein 42!