Cavatelli met aardappel, cherrytomaatjes en gerookte ricotta
- Energie Kcal 429
- Koolhydraten g 70.5
- waarvan suikers g 9.1
- Eiwitten g 13.6
- Vetten g 10.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.01
- Vezels g 5.5
- Cholesterol mg 14
- Natrium mg 526
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De Cavatelli met aardappel zijn een zachte variant van de klassieke Cavatelli, een pastavorm van durumgries die vaak wordt gecombineerd met Cavatelli met salsiccia en raapstelen of Cavatelli met courgettebloemen, mosselen en saffraan. Chef Caterina Ceraudo stelt een nog eenvoudigere, ongelooflijk smakelijke saus voor: cavatelli van aardappel met cherrytomaatjes en ricotta! Een lekkere variant van de klassieke pasta ricotta e pomodorini die de zomerse smaak meebrengt dankzij de verse tomatensaus geparfumeerd met citroenschil en aromatische kruiden, en die aan het einde wordt afgewerkt met een royale rasp van gerookte ricotta. Slechts een paar eerlijke ingrediënten en veel passie voor een uitstekend eerste gerecht... dat is het geheim van de cavatelli van aardappel met cherrytomaatjes en ricotta!
INGREDIËNTEN
- Voor de cavatelli
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 150 g
- Bloem type 00 150 g
- Aardappelen 100 g
- Water 70 g - (op kamertemperatuur)
- Voor de saus
- Datterino tomaatjes 600 g
- Schapenricotta naar smaak - (gerookt)
- Knoflook 1 teentje
- Tijm naar smaak - vers
- Oregano naar smaak - vers
- Gedroogde chilipeper naar smaak
- Citroenschil naar smaak - om te raspen
- Water naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de cavatelli van aardappel met cherrytomaatjes en ricotta te maken, kook je eerst de aardappels voor de cavatelli 1; dit duurt 30–40 minuten, afhankelijk van de grootte, totdat je er makkelijk met een vork in kunt prikken. Maak ondertussen de saus klaar: was en droog de cherrytomaatjes en snijd met de punt van een mesje het velletje aan één uiteinde in 2. Breng een pan met water aan de kook en blancheer de tomaatjes ongeveer 30 seconden 3.
Giet de tomaatjes af en dompel ze in een kom met ijswater 4, verwijder daarna het velletje 5. Fruit in een koekenpan de knoflook kort in de olie en voeg vervolgens de gepelde hele tomaatjes toe 6.
Voeg het zout toe 7 en de chilivlokken 8 en laat op hoog vuur 20 minuten koken, voeg indien nodig wat water toe en druk grotere tomaten met een pollepel fijn 9.
Als de aardappels gaar zijn, meng je de griesmeel en de bloem in een kom 10, voeg dan de geprakte aardappels toe (de schil blijft in de aardappelpers) 11 en het water 13.
Begin met kneden met je handen 13, verplaats het deeg daarna naar het werkblad en blijf kneden tot je een glad en homogeen mengsel hebt. Verdeel het deeg in kleinere porties met behulp van een deegschraper 14 en rol ze met je vingertoppen op een licht bebloemd werkvlak uit tot rolletjes van ongeveer 1 cm dik 15.
Snijd de rolletjes in stukjes van maximaal 2 cm 16. Druk met je duim elk stukje deeg aan de kant van de snede in en trek het van onder naar boven over het werkblad om de typische holle vorm te creëren 17. Leg de cavatelli, zodra ze klaar zijn, op een licht bebloemd theedoek 18.
Breng ondertussen een pan met water aan de kook, voeg zout toe zodra het kookt en kook de cavatelli 19. Wanneer ze boven komen drijven, schep je de cavatelli in de pan met de saus 20 en breng je op smaak met verse oregano 21.
Voeg ook verse tijm toe 22 en geraspte citroenschil 23, meng goed en laat alles nog even op het vuur doorwarmen zodat het goed bindt 24.
Je bent klaar om te serveren: verdeel de cavatelli met de saus over de borden 25 en werk af met een royale rasp van gerookte ricotta 26. Je aardappelcavatelli met cherrytomaatjes en ricotta zijn klaar om geserveerd te worden 27!