Dorade met kruiden en caponata

Om de dorade met kruiden en caponata te bereiden, begint u met het schoonmaken van de dorades. Neem elke dorade 1 en verwijder de vinnen met een schaar en begin hem te schubben, met het speciale gereedschap, of met de lemmet van een mes 2, herhaaldelijk van staart tot kop. Ga vervolgens verder met het uithalen van de vis. Spoel hem goed af onder stromend water om alle sporen van bloed te verwijderen. Op dit punt maakt u met een scherp mes een dwarsdoorsnede en verwijdert u de kop van uw dorade 3.

Snijd vervolgens de staart en het dorsale gedeelte van de vis in langs de ruggengraat 4, beginnend van bovenaf, en beweeg het lemmet horizontaal ten opzichte van het werkblad om het eerste filet te verkrijgen 5. Draai de vis om en ga op dezelfde manier verder, maar verwijder het vlees van de graat om het tweede filet te verkrijgen. Lokaliseer alle eventueel aanwezige graten door met een hand over het filet te gaan, en verwijder ze met een pincet 6.

Was de tijm, basilicum en peterselie onder water, plaats ze vervolgens op een snijplank 7 en hak ze fijn met een mes 8. Leg de visfilets in een ovenschaal, groot genoeg om ze te bevatten, en voeg de olie en de versgehakte kruiden toe 9.

Wikkel in de folie en laat marineren terwijl je de caponata bereidt. Om de caponata te maken, begint u met de aubergines: was ze, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm 10. Plaats ze in een vergiet en breng ze op smaak met zout 11, op dit punt legt u er een gewicht bovenop 12 en laat ze minstens een uur uitlekken, zodat ze hun bittere smaak verliezen.

Maak ondertussen de stengels bleekselderij schoon, snijd ze in reepjes 13 en blancheer ze in een ruime hoeveelheid lichtgezouten kokend water 14. Na ongeveer 5 minuten giet u ze af en droogt u ze af met een keukendoek 15.

Giet op dit moment een scheutje olie in een pan en bak de bleekselderijreepjes 16 ongeveer 5 minuten, giet ze dan in een kom en houd ze apart. Snijd de uien fijn 17 en bak ze in een andere pan 18.

Als ze zacht zijn, voeg dan ook de ontpitte olijven, de pijnboompitten en de kappertjes toe, nadat u deze laatste goed heeft afgespoeld onder stromend water om ze van overtollig zout te ontdoen. 19. Laat ze ongeveer tien minuten bakken en snijd ondertussen de tomaten in blokjes 20 en voeg ze toe in de pan 21.

Laat ze ongeveer 20 minuten koken en was ondertussen de uitgelekte aubergines 22, giet ze af en droog ze af met een keukendoek 23 of een keukenpapier. Giet de aubergines in een ruime hoeveelheid hete olie 24.

Frituur ze een paar minuten, tot ze licht goudbruin zijn 25. Giet ze uit de olie en doe ze direct in de pan met het mengsel van tomaten, olijven en uien 26. Voeg dan ook de bleekselderijreepjes toe 27.

Roer alles en voeg de suiker 28 en azijn toe 29. Zodra het alcoholische deel is verdampt, roer opnieuw, voeg de basilicumblaadjes toe 30 en zet het vuur uit.

Laat het afkoelen en richt je ondertussen op het koken van de dorades. Haal de doradefilets uit de koelkast om te marineren 31 en leg ze, zonder ze te veel uit te lekken, op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 16-18 minuten 32 (indien u een heteluchtoven gebruikt, bak ze op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten). Serveer uw doradefilets met kruiden en caponata goed warm 33.