Farinata uit Lucca in pot gegaard
- Energy Kcal 466
- Carbohydrates g 66.4
- of which sugars g 7.1
- Protein g 24.2
- Fats g 11.5
- of which saturated fat g 1.83
- Fiber g 17.4
- Sodium mg 600
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 7 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de kooktijden van de groentebouillon
PRESENTATION
De Lucchese farinata is een typisch Toscaans gerecht boordevol groenten: zwarte kool, uien, bonen... allemaal strikt lokaal. Het is één van die traditionele gerechten die lange gaartijden en liefdevolle zorg bij de bereiding nodig hebben. De Toscaanse grootmoeders weten dat; kleindochters die ver van huis wonen moeten vaak het verlangen naar de oorspronkelijke smaken combineren met het hectische stadsleven. Daarom de oplossing: Lucchese farinata gegaard in pot. Vasocottura is een techniek die de laatste tijd erg in trek is: je kunt gerechten in enkele minuten garen en tegelijk de smaken en geuren van alle ingrediënten behouden. En zodra je het potje opent... word je omhuld door een frisse golf van pure heerlijkheid die je al vóór de eerste hap zal veroveren! Wil je die sensatie ook bij het dessert opnieuw beleven, probeer dan ook de Mini chocoladecakejes in potjes!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 potjes van ongeveer 250 ml
- Zwarte kool 80 g
- Voorgekookte cannellinibonen 350 g
- Aardappelen 125 g
- Rode uien 70 g
- Wortelen 50 g
- Selderij 40 g
- Grof maïsmeel 65 g
- Groentebouillon naar smaak
- Tomatenpassata 2 eetlepels
- Rozemarijn naar smaak
- Wilde venkel naar smaak
- Gedroogde chilipeper ¼ theelepel - (in poeder)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de Lucchese farinata in pot te bereiden, begin je met het maken van de groentebouillon. Was en maak daarna alle groenten schoon, verwijder het taaie deel van de stengel van de koolbladeren 1 en snijd de bladeren in stukjes van ongeveer 1,5–2 cm 2. Schil de wortels 3
en snijd ze in reepjes 4 en vervolgens in blokjes van 0,5 cm 5. Doe hetzelfde met de selderij 6.
Maak daarna ook de rode ui schoon en snijd die fijn 7. Schil de aardappels 8, halveer ze en snijd van elke helft eerst plakjes en daarna reepjes 9
en vervolgens blokjes van ongeveer 0,7 cm 10. Zet de groenten even weg. Giet de bonen af van het bewaarvocht 11 en neem de helft om in de mengbeker van een staafmixer te doen 12.
Voeg ongeveer 4 pollepels hete bouillon toe 13, 2 eetlepels passata (tomatensaus) 14, een paar naaldjes rozemarijn 15
een snufje zout en het puntje van een theelepel gedroogde chilipoeder 16. Pureer met de staafmixer 17 tot je een stevige massa krijgt 18: houd er rekening mee dat de hoeveelheid bouillon iets kan variëren afhankelijk van hoeveel het maïsmeel opneemt (nadat de farinata gaar is).
Voeg nu het maïsmeel geleidelijk toe 19 en meng goed. Je kunt de potjes vullen (gebruik luchtdichte potjes, nieuw en met een rubberring): schep in elk wat groenten (selderij, wortel, ui) 20, een paar blokjes aardappel 21,
enkele hele bonen 21, wat zwarte kool 21 en vul tot net onder de rand met het mengsel van bonenbouillon en maïsmeel 24.
Maak af met een scheut goede olijfolie 25, een draai versgemalen peper 26 en een paar takjes venkelgroen 27.
Draai de potjes goed dicht 28 en verwarm in de magnetron op 450 W gedurende ongeveer 5–7 minuten (afhankelijk van de snijgrootte, hoe taai de groenten zijn en het gebruikte potje). Als ze klaar zijn, laat ze dan een paar minuten rusten 29 voordat je ze opent; om te openen moet je de deksel van het potje met één hand vasthouden en met de andere het lipje van de rubberring los trekken. Geniet van de Lucchese farinata uit de pot 30!