Gebraden geitenvlees met aardappelen
- Energie Kcal 784
- Koolhydraten g 24.9
- waarvan suikers g 7.2
- Eiwitten g 42
- Vetten g 44.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 16.78
- Vezels g 4.5
- Cholesterol mg 142
- Natrium mg 593
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 12 uur marineren
PRESENTATIE
Tussen tradities, religie en keuken bestaat er een onlosmakelijke band, en wij Italianen weten dat goed, omdat onze keuken doordrenkt is van symboliek, geloof en gebruiken die teruggaan naar de oertijd. Een van de meest voorkomende gastronomische tradities die door christenen wordt waargenomen, is het consumeren van het geitenlam of het lam tijdens de paaslunch. Het lam, het ultieme offerdier dat vaak in de iconografie van de klassieke kunst voorkomt, staat centraal in een religieus ritueel dat nog steeds op de tafels wordt vernieuwd, gevierd in de paasmenu's. Wanneer de traditie roept, trekken we ons niet terug en daarom bieden we je onze versie van geitenlam uit de oven met aardappelen aan, een hoofdgerecht dat het malse vlees van de geit verheerlijkt, deskundig gemarineerd in een pittige en aromatische marinade die intense geuren en smaken afgeeft. Knapperige aardappelschijfjes vergezellen het gerecht harmonieus. Of je nu toegewijd bent aan tradities of gewoon een fijnproever bent, dit recept is voor jou!
Probeer ons geitenlam uit de oven met aardappelen en andere heerlijke recepten met geitenlam:
- Geitje op z'n Marchigiaans
- Geiten in de oven geroosterd
- Geitenlam in de pan
- INGREDIËNTEN
- Bokje 1 kg
- Witte wijn 750 g
- Water 400 g
- Witte uien 100 g
- Wortelen 180 g
- Selderij 180 g
- Witte wijnazijn 10 g
- Aardappelen 500 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Rozemarijn 1 takje
- Salie 1 takje
- Laurier 3 bladeren
- Jeneverbes 2 bessen
- Zwarte peperkorrels 2
Bereiding
Om het geitenlam uit de oven met aardappelen te maken, begin je met het verwijderen van het vet van het vlees en snijd het vervolgens in niet te kleine stukken 1. Was, schil en grof snijd de selderij, wortel en ui die nodig zijn om het geitenlam te marineren. Doe de groenten samen met het vlees in een grote kom 3.
Verzamel apart de aromatische kruiden met een koordje 5 en plaats ze in de kom, zodat ze na het marineren makkelijker te verwijderen zijn. Besprenkel met de wijn en voeg water toe tot het bedekt is 6
voeg de zwarte peperkorrels en jeneverbes toe 7, bedek de kom met plasticfolie en laat het vlees 12 uur in de koelkast marineren. Na de aangegeven tijd, haal je het gemarineerde vlees eruit 9,
verwijder de specerijen en kruiden en laat het conserveringswater uitlekken met een vergiet 10. Was de aardappelen onder stromend water om eventuele resten van aarde van de schil te verwijderen 11 en snijd ze vervolgens met een mandoline in dunne plakjes (zonder ze te schillen), ongeveer een paar millimeter dik 12,
doe ze in een grote ovenschaal en besprenkel de aardappelen met olijfolie 13, breng op smaak met zout en peper 14 en leg de stukjes geitenlam erbovenop 15,
en de aromatische kruiden van de marinade; besprenkel met een eetlepel azijn 16 en meng direct in de schaal zodat alle ingrediënten op smaak komen 17. Bak het geitenlam in een voorverwarmde statische oven op 200° voor ongeveer 60 minuten, zorg ervoor dat je het tijdens het koken omdraait. Als het klaar is, serveer het geitenlam uit de oven met aardappelen goed warm 18.