Gefrituurde pizza met escarole
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de rijsduur van het deeg (6-8 uur)
PRESENTATIE
De gefrituurde pizza met escarole is een lievitato rustiek en onweerstaanbaar, en vindt zijn oorsprong in de Napolitaanse traditie. Het lekkerst is om deze streetfood te proeven terwijl je door de straatjes van Napels slentert, maar als dat niet kan kun je hem ook thuis maken en genieten van zijn smaak. Knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen dankzij de dubbele bereiding; het sterke punt is het contrast tussen het krokante gefrituurde Pizzadeeg en de frisse, smaakvolle vulling met mediterrane ingrediënten. In de hier voorgestelde versie van Davide Civitiello past de licht bittere smaak van krulandijvie perfect bij de krachtige toets van het ansjovisconcentraat (colatura di alici) en de ziltigheid van olijven en kappertjes. De gefrituurde pizza met escarole op tafel zetten betekent jezelf een onvergetelijke, authentieke smaakervaring gunnen!
Als je op zoek bent naar andere recepten van Napolitaanse streetfood, mis dan zeker niet:
- Napolitaanse battilocchio
- Napolitaanse broodjes
- Panuozzo napoletano
- Pizza-om-te-vouwen-met-salami
- Gefrituurd broodje met vulling
- Pizza tacos
INGREDIËNTEN
- Voor het deeg (voor 6 pizza's)
- Bloem type 0 1 kg - (W 280)
- Water 700 g
- Zout 25 g
- Gedroogde biergist 3 g
- Voor de vulling
- Krulandijvie 500 g - (om schoon te maken)
- Datterino tomaatjes 400 g
- Olijven 200 g
- Pecorino 100 g - (om te raspen)
- Kappertjes 50 g
- Pijnboompitten 30 g
- Ansjovissaus 10 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de gefrituurde pizza met escarole te maken, doe je eerst de bloem in een ruime kom, voeg je de gist toe 1 en meng je die kort met je handen. Giet een deel van het water erbij 2 en kneed 3 totdat het door de bloem is opgenomen. Ga daarna beetje bij beetje door met het toevoegen van water totdat je een egaal deeg hebt.
Voeg het zout toe 4 en blijf kneden om het te verwerken 5. Leg het deeg op het werkvlak en kneed het ongeveer 20 minuten 6, totdat het glad en homogeen is.
Bedek het deeg met een kom 7 en laat het 15 tot 40 minuten rusten op het werkvlak. Verdeel het deeg daarna in 6 stukken van 280 g per stuk 8 9.
Neem elk stuk en trek met de randen vanaf de buitenkant naar het midden 10, vorm ze vervolgens tot bolletjes door ze op te rollen 11. Leg de bolletjes in een rijsbak, sluit met een deksel en laat ze 6-8 uur rijzen bij een temperatuur van ongeveer 18°-24° 12.
Na de rijsperiode rol je de bolletjes uit op een licht bebloemd werkvlak, druk je ze voorzichtig iets plat met je vingertoppen en raak je ze zo min mogelijk aan; je moet een schijf vormen met een diameter van ongeveer 22 cm 13. Frituur ze vervolgens in zonnebloemolie op 180° 14; voor een gelijkmatige garing giet je de hete olie met een pollepel over het oppervlak van de pizza. Frituur ze ongeveer 5-7 minuten en keer ze halverwege. Haal de gefrituurde pizza's op een rij uit de olie en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen 15.
Maak ondertussen de vulling: snijd de krulandijvie in stukjes 16 en halveer de cherrytomaatjes 17. Doe alles in een kom en voeg de olijven toe 18.
Voeg de kappertjes toe 19, de pijnboompitten 20 en het ansjovisconcentraat (colatura di alici) 21.
Giet de olie erbij 22, voeg de geraspte pecorino toe 23 en meng alles door elkaar 24.
Snijd de pizza's doormidden 25 en vul ze met de vulling 26. Schuif de gevulde pizza's tot slot nog 4-5 minuten in de oven op 200°. Je gefrituurde pizza met escarole is klaar om te proeven 27!