Gefrituurde pizza met ricotta en cicoli
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 8 min
- Voor: 6 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + ongeveer 3½ uur totale rijsduur (de baktijd geldt voor één pizza)
PRESENTATIE
De Gebakken pizza verdient zeker een plek op het podium van de Napolitaanse streetfood! We hebben het hier niet over de typische pizzelle fritte, of montanare, maar over een echte calzone gevuld met allerlei soorten vullingen. De gefrituurde pizza met ricotta en cicoli is misschien wel één van de meest geliefde varianten! Hier geven we het recept van Daniele Uditi, een Italiaanse pizzaiolo die in de Verenigde Staten beroemd werd door zijn interpretatie van de Pizza uit Napels: volg de aanwijzingen en ontdek hoe je met je eigen handen een echt meesterwerk maakt, te beginnen bij de bereiding van het Pizzadeeg tot aan de vulling van ricotta, pecorino, tomaat en gerookte scamorza. Een zachte en smaakvolle vulling, verrijkt met de krachtige toets van peper en cicoli, een onmisbaar ingrediënt in veel Napolitaanse traditionele recepten zoals de Tortano en de Napolitaanse casatiello. Als je nog nooit gefrituurde pizza met ricotta en cicoli hebt geproefd, is dit je kans... misschien samen met de versie Gefrituurde pizza met mortadella en fiordilatte!
INGREDIËNTEN
- Voor het deeg (voor 6 gefrituurde pizza's)
- Bloem type 00 1 kg
- Water 650 g
- Fijn zout 35 g
- Verse bakkersgist 7 g
- Griesmeel naar smaak - (om te bestrooien)
- Voor de vulling
- Gepelde tomaten 400 g - San Marzano
- Varkensvet 350 g
- Gerookte scamorza 350 g
- Koemelk ricotta 250 g
- Volle melk 30 g
- Pecorino 60 g - (om te raspen)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te frituren
- Pindaolie 3 l - ongeveer
Bereiding
Om de gefrituurde pizza te maken doe je eerst de bloem en 550 g water in een ruime kom 1, kneed dan met je handen 2 totdat het vocht is opgenomen 3. Dek het mengsel af met de kom en laat een uur op kamertemperatuur rusten.
Na de rusttijd verkruimel je de gist in de resterende 100 g water 4, roer om het volledig op te lossen en voeg het toe aan het deeg 5. Kneed met je handen zodat het vocht wordt opgenomen, voeg daarna het zout toe 6.
Blijf eerst in de kom werken 7 en vervolgens op het werkblad 8 totdat het deeg niet meer plakkerig is. Vorm een bol 9, dek af met de kom en laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Na deze tijd verdeel je het deeg met een deegschraper in 6 porties van 250 g 10. Geef elke portie verstevigende vouwen door de randen naar buiten te trekken en naar het midden te brengen 11, rol vervolgens het deeg op het werkblad zodat er bolletjes ontstaan. Leg de bolletjes in een rijsdoos, met ruimte tussen elk bolletje 12. Dek af met het bijbehorende deksel en laat ongeveer 2 uur rijzen of tot ze in volume zijn verdubbeld.
Ondertussen kun je aan de vulling werken: doe in een kom de ricotta en de melk 13, zout en peper naar smaak 14, meng daarna goed met een lepel 15.
Kruid de gepelde tomaten met een snuf zout 16 en druk ze met je handen fijn 17. Snijd de gerookte scamorza in reepjes 18.
Snijd tenslotte de cicoli eerst in plakken 19 en vervolgens in blokjes 20. Na de rusttijd zullen de bolletjes in volume verdubbeld zijn 21.
Bestrooi het werkblad met semola en druk het deeg met je vingertoppen uit 22 tot een diameter van 30 cm 22. Verdeel een eetlepel ricotta in het midden 23, voeg daarna een handvol cicoli toe 24.
Ga verder met de scamorza 25, geraspte pecorino 26 en een royale draai van de pepermolen 27.
Breng tenslotte een eetlepel gepelde tomaten aan 28. Vouw het deeg dicht tot een halve maan 29 en druk de randen met je vingers plat om ze te verzegelen 30. Herhaal zo om alle pizza's te vullen.
Je bent klaar om te frituren: verwarm de zonnebloemolie in een ruime pan tot 170°-175°, dompel dan één gevulde pizza tegelijk onder 31. Frituur 6-8 minuten, gebruik een lepel om ook de bovenkant met olie te overgieten 32. Zodra ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken en leg op frituurpapier. Je gefrituurde pizza met ricotta en cicoli is klaar om te proeven 33!