Gekookt rundvlees
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 3 h
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De bollito di carne is een van de grote klassiekers uit de Italiaanse keuken, een eenvoudig en eerlijk hoofdgerecht dat naar huis ruikt. Gemaakt met biancostato van rund (borststuk) en verse groenten, is de bollito een traditionele bereiding die volledig inzet op de kwaliteit van de ingrediënten en op een langzame, zachte garing die het vlees mals en smaakvol maakt.
Vaak wordt de bollito gezien als een arbeidsintensief gerecht of iets voor speciale gelegenheden, maar in werkelijkheid is het een eenvoudige bereiding die ook perfect is voor de zondagse lunch: je kunt de Vleesbouillon als eerste gang serveren met heerlijke cappelletti of tortellini, of gebruiken als basis voor soepen en risotto's. Daarna het bollito in plakken gesneden, zacht en sappig, geserveerd met zijn groenten en met de typische salsa verde en mostarda.
Het geheim voor een perfect resultaat is het respecteren van de juiste gaartijden en het evenwicht tussen vlees en aroma's: wortel, selderij en ui verrijken de bouillon en benadrukken de smaak van rundvlees zonder die te overheersen.
Ontdek ook deze varianten:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Runderborst 1 kg
- Selderij 260 g
- Witte uien 150 g
- Wortelen 110 g - met het loof
- Water 4 l
- Peterselie 1 bosje
- Tijm 1 takje
- Laurier 2 bladeren
- Kruidnagels 4
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peperkorrels naar smaak
Bereiding
Om de bollito te bereiden, schil je eerst de ui 1 en steek je er kruidnagels in, zodat ze tijdens het koken niet losraken 2. Maak de selderij schoon: gooi de blaadjes niet weg en snijd de stengels in grote stukken 3.
Leg de peperkorrels op een stukje bakpapier 4, vouw het als een pakketje dicht en bind het vast met keukentouw 5. Doe vervolgens alles in een ruime pan: de wortels met schil (waarvan je het loof hebt verwijderd), de selderijstengels en de blaadjes 6.
Voeg de met kruidnagels doorboren ui toe 7, het bosje peterselie 8 en het pakketje met peper 9.
Bedek met koud water 10 en breng aan de kook. Als het water begint te koken, voeg dan naar smaak zout toe en dompel de stukken vlees erin 11. Laat zachtjes pruttelen gedurende 3 uur en verwijder het schuim regelmatig met een schuimspaan. Haal aan het einde van de kooktijd ook de selderijblaadjes en het pakketje met peper eruit 12.
De bollito is klaar 13: giet het vlees af, verwijder de botten en snijd het in stukken 14. Je bollito is klaar om geserveerd te worden met salsa verde en mostarda 15!