Gele risotto met cantharellen

Name: Gele risotto met cantharellen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Carnaroli rijst 320 g; Cantharellen 400 g; Witte uien 1; Boter 80 g; Grana Padano DOP om te raspen 50 g; Groentebouillon 1 l; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Saffraan 1 zakje

it en fr es br de

532

Calories per serving

Energy Kcal 532
Carbohydrates g 72.3
of which sugars g 2.2
Protein g 12.1
Fats g 21.6
of which saturated fat g 12.23
Fiber g 6.4
Cholesterol mg 64
Sodium mg 710

Difficulty: Easy
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

De gele risotto met cantharellen is een heerlijk hoofdgerecht, smaakvol en geurig; een aromatischere versie van de klassieke risotto met paddenstoelen, die je in een paar minuten bereidt: een risotto verrijkt met saffraan en zachte cantharellen. Cantharellen zijn een paddestoelensoort die vooral aan het einde van de zomer en in de herfst in Trentino te vinden is, zeer gewaardeerd vanwege hun unieke en delicate smaak, zodat je ze zelfs kunt gebruiken om een heerlijke omelet met cantharellen te maken! Probeer ook deze heerlijke risotto met saffraan en paddenstoelen... je zult zien dat het je zal veroveren!

INGREDIENTS
Ingrediënten: Carnaroli rijst 320 g; Cantharellen 400 g; Witte uien 1; Boter 80 g; Grana Padano DOP 50 g - om te raspen; Groentebouillon 1 l; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Saffraan 1 zakje

Bereiding

Om de gele risotto met cantharellen te bereiden, was je de paddenstoelen onder stromend water 1, droog ze af met een doek en snijd de grotere in tweeën 2. Stoof de cantharellen een paar minuten in een pan met 40 gr boter 3 en voeg een beetje zout toe.

Smelt de resterende 40 gr boter in een grote pan en fruit de fijngesneden ui goudbruin 4. Voeg de rijst toe en rooster een paar minuten terwijl je roert zodat het niet aan de pan plakt 5. Tijdens het koken, blus de rijst met de bouillon, voeg af en toe een soeplepel toe 6.

Na 10 minuten voeg je de saffraan toe 7 en ga verder met koken door meer bouillon toe te voegen en te roeren 8. Voeg tegen het einde van de kooktijd de gekookte paddenstoelen toe 9 en breng indien nodig op smaak met zout. Werk af met een snufje peper en neem het van het vuur, voeg de Parmezaanse kaas toe en maak het geheel romig. Serveer de gele risotto met cantharellen warm.

Bewaring

De gele risotto met cantharellen is het lekkerst wanneer vers bereid, maar als er wat overblijft, kun je het afgedekt in de koelkast bewaren voor een paar dagen en opwarmen met een klontje boter.