Genuese pinsa
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 8
PRESENTATION
De pinsa uit Genua is geïnspireerd op de typische smaken van Ligurië en op de ingrediënten van een symboolgerecht uit die keuken: Trenette met pesto, aardappels en sperziebonen. In dit recept wordt de pasta vervangen door een pinsabodem, krokant van buiten en zacht van binnen, die je belegt met dunne plakjes aardappel, huisgemaakte Pesto alla Genovese en sperziebonen. Daarnaast zorgt de frisse en romige prescinseua, een lokale kaas met een lichtzure smaak, voor een perfecte afwerking; die voeg je echter strikt na het bakken toe.
Houden jullie van het zogenaamde "pesto avvantaggiato" of willen jullie gewoon een originele variant proberen? Dan wacht deze pinsa uit Genua alleen nog om geproefd te worden!
Hier nog meer pinsa's die je niet mag missen:
- Pinsa Romana
- Pinsa met salsiccia en aardappels
- Pinsa met radicchio, speck en walnoten
- Vegetarische pinsa
- Pinsa met gorgonzola
- Pinsa met rauwe ham, cherrytomaatjes en mozzarella
- Pinsa met mortadella en burrata
INGREDIENTS
- Voor 4 pinsa's
- Pinsa-bodem 4
- Aardappelen 250 g
- Prescinseua 150 g
- Sperziebonen 70 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de pesto
- Basilicum 35 g
- Parmigiano Reggiano DOP 35 g
- Sardijnse pecorino 15 g
- Pijnboompitten 15 g
- Knoflook ½ teentje
- Extra vierge olijfolie 35 g
- Fijn zout 1 snufje
Bereiding
Begin voor de pinsa uit Genua met de pesto: doe in een keukenmachine met messen de pijnboompitten 1, de basilicumblaadjes 2 en een halve teen knoflook 3.
Voeg de geraspte Parmigiano Reggiano en pecorino toe 4, giet vervolgens de olie erbij 5 en voeg zout toe. Mix af en toe kort, zo kort als nodig is om een egaal mengsel te krijgen 6. Zet apart.
Ga verder met de aardappelen: schil ze en snijd met een mandoline plakjes van ongeveer twee millimeter dik 7. Blancheer de aardappelplakjes in gezouten water gedurende ongeveer 2 minuten 8, giet ze daarna af op keukenpapier en dep ze goed droog 9.
Neem vervolgens de sperziebonen: blancheer ze 4-5 minuten in gezouten water 10, giet af 11 en laat afkoelen. Snijd de sperziebonen in stukjes 12 en doe ze in een kom.
Breng op smaak met olie 13 en zout 14, en meng goed door 15.
Neem nu de pinsabodem en verdeel de aardappelplakjes licht overlappend over het oppervlak 16, besprenkel met een scheutje olie 17 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 250°C gedurende 5 minuten. Haal na die tijd uit de oven en voeg toefjes prescinseua toe 18.
Maak af met de basilicumpesto 19 en de sperziebonen 20. Je pinsa uit Genua is klaar om te serveren 21!