Geroosterde Rijstkroketten

Om de ovengebakken rijstkroketten te bereiden, begint u met het maken van de bouillon om de rijst in te koken. Was, schil en snijd de selderij, wortel en ui in stukken 1, doe het water in een grote pan, voeg de groenten en de zwarte peper toe 2. Breng alles aan de kook en voeg dan het zout toe. Dek af met een deksel en kook ongeveer anderhalf uur. Pas aan het einde van de kooktijd het zout aan en zeef de bouillon met een zeef. Na deze tijd pel je de sjalot en hak je deze fijn, giet de olie in een grote pan en verhit deze, voeg dan de gehakte sjalot toe 3.

Laat het 10 minuten op laag vuur zacht worden met een pollepel hete bouillon 4. Voeg op dit moment de rijst toe 5 en roer om het kort te laten roosteren. Blus vervolgens af met 100 ml wijn 6 en ga door met koken.

Voeg de bouillon beetje bij beetje toe als de rijst de vloeistoffen opneemt (dit duurt ongeveer 20 minuten). Zet het vuur uit aan het einde van de kooktijd 7. Doe de risotto in een grote ovenschaal en verdeel het gelijkmatig met een spatel 8; bedek de schaal met plasticfolie en laat afkoelen 9.

Snijd intussen de ham in blokjes 10. Stoom de erwten 2 minuten 11 en snijd ook de gerookte kaas in blokjes 12.

Wanneer de rijst koud is, verdeel het in 26 porties van elk 50 gram 13; pak er een, druk het lichtjes plat met je handen in een ovale vorm en vul het midden met de ham 14, de erwten en tenslotte de gerookte kaas 15.

Sluit vervolgens de kroketten met de rijst door ze de typische langwerpige vorm van kroketten te geven 16. Paneer de kroketten door ze eerst in het geklopte ei 17 en daarna in het paneermeel te wentelen. Herhaal opnieuw dezelfde handeling door de kroket al gepaneerd in het ei en daarna in het paneermeel te dompelen 18.

Leg de kroketten op een bakplaat en besprenkel ze met een beetje extra vierge olijfolie 19. Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 30-35 minuten tot de kroketten mooi goudbruin zijn 20. Serveer de ovengebakken rijstkroketten heet om hun knapperigheid te behouden 21.