Gestoofde runderborst met aardappelpuree
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 2 h 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Gestoofde runderborst met aardappelpuree is een hoofdgerecht van mals vlees, perfect voor een verfijnde lunch of avondmaaltijd. De runderborst geeft een unieke zachtheid die op de tong smelt, typisch voor een Gestoofd rundvlees in Barolo. Door de lange bereiding wordt het vlees sappig en vol van smaak. En die saus? Tot een dikke, omhullende jus ingekookt, is het een waar genot. Maar dat is niet alles! Naast de runderborst is de Aardappelpuree de perfecte begeleider. Zacht en fluweelachtig, past hij perfect bij het vlees en vormt zo een smaakcombinatie die je bij de eerste hap zal overtuigen. Serveer de gestoofde runderborst met puree aan je gasten... ze zullen er weg van zijn!
Ontdek meer heerlijke vleesrecepten om thuis te maken:
- Gekookt rundvlees
- Marubini
- Bollito in de snelkookpan
- Gestoofde runderwang
INGREDIËNTEN
- Runderborst 1 kg
- Witte uien 1
- Rode wijn 1 glas
- Balsamicoazijn 50 ml
- Salie 1 takje
- Rozemarijn 1 takje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de puree
- Aardappelen 300 g
- Boter 40 g
- Volle melk 40 g
- Fijn zout naar smaak
- om te garneren
- Bieslook naar smaak
Bereiding
Om de gestoofde runderborst met aardappelpuree te maken begin je met het vlees, dat een lange gaartijd nodig heeft: bestrooi de al in stukjes gesneden runderborst met zout 1. Verhit een scheut olijfolie in een pan 2, en leg dan de stukjes vlees erin 3.
Bak ze op hoog vuur aan tot ze bruin kleuren 4, haal daarna de runderborst uit de pan en zet apart in een ovenschaal 5. Maak de ui schoon en snijd hem in plakjes 6.
Verhit in een braadpan nog een scheut olie, voeg de ui toe 7 en laat die 3 minuten zachtjes stoven op laag vuur, blus daarna met 40 ml balsamicoazijn 8. Roer om de smaken te laten intrekken 9.
Doe de aangebraden runderborst terug in de pan 10 en voeg verse aromatische kruiden toe 11. Blus met de rode wijn 12 en laat de alcohol volledig verdampen.
Giet een glas water erbij 13, dek af met het deksel 14 en laat het een uur en een half zachtjes sudderen op laag vuur, af en toe roerend. Kook ondertussen de aardappelen in kokend water ongeveer 30-40 minuten, of tot ze zacht zijn 15.
Pureer de warme aardappelen met schil door een aardappelpers 16, schep de puree daarna in een pannetje bij de boter 17 en de warme melk 18.
Breng op smaak met zout en roer met een lepel 19 tot je een egale en romige puree hebt 20. Ondertussen is ook het vlees gaar 21.
Haal het uit de pan en scheid het vlees van de botten 22, houd het braadvocht apart 23. Pureer het sausje met de staafmixer 24.
Zet het braadvocht terug op het vuur, voeg nog 10 ml balsamicoazijn toe 25, doe het apart gehouden vlees erbij 26 en laat het sausje inkoken tot het dik is 27. Proef en breng indien nodig op smaak met zout.
Serveer op de borden een bedje van aardappelpuree 28 en leg daarbovenop de stukjes vlees 29. Werk af met het braadvocht erover en wat fijngehakte verse bieslook. De gestoofde runderborst met puree is klaar om geserveerd te worden 30!