Gestoofde runderwang
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 4 h 40 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
De gestoofde runderwang is een van de rijkste en meest bevredigende vleesgerechten uit de traditionele Italiaanse keuken, perfect om te serveren tijdens feestdagen zoals Kerst. Door het langzaam garen verandert dit vlees in een Gestoofd rundvlees in Barolo dat sappig blijft en iedereen weet te verleiden met zijn intense smaak en de fluweelzachte saus.
In dit recept serveren we het met een luchtige Aardappelpuree, een klassieker die de boterzachte textuur van de gestoofde runderwang benadrukt, maar het past net zo goed bij dampende polenta die de geurig ingekookte jus prachtig opneemt.
Het kost tijd om te bereiden, maar het resultaat is een onvergetelijk rundbraadstuk dat letterlijk op de tong smelt en de warmte van zorgvuldige keukenliefde op tafel brengt.
Probeer ook andere langzaam gegaarde vleesgerechten:
- Runderwang met artisjokken
- Gestoofd rundvlees
- Brasato met Buttafuoco
- Gestoofde runderborst met aardappelpuree
- Gesmoorde varkenswang met borettane-uitjes
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rundwang 1 kg
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Barolo 350 g
- Selderij 180 g
- Wortelen 140 g
- Sjalot 130 g
- Rozemarijn 1 takje
- Laurier 1 blad
- Jeneverbes 6
- Kruidnagels 3
- Marsala 100 g
- Runderbouillon 500 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de aardappelpuree
- Aardappelen 500 g
- Volle melk 125 g
- Boter 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gestoofde runderwang te bereiden begint u met het zorgvuldig schoonmaken van het vlees en het verwijderen van het overtollige vlies dat het bedekt 1. Verhit een gietijzeren pan en giet een scheutje olie op de bodem 2, leg vervolgens de runderwangen erin 3 en braad ze op hoog vuur 2-3 minuten per kant tot ze kleur krijgen.
Als ze mooi goudbruin zijn, haalt u ze uit de pan 4, verwijdert u het overtollige vet en dep de pan met keukenpapier droog 5. Giet nu 100 g Barolo erbij 6.
Blus het aanbaksels met een houten lepel los 7. Bewaar het vrijgekomen bakvocht in een kom 8. Bereid nu de groenten voor: snijd bleekselderij, sjalot en wortels grof 9.
Verhit opnieuw een scheutje olie in dezelfde pan 10 en voeg de groenten toe 11, laat ze zachtjes stoven enkele minuten. Voeg de kruidnagels en jeneverbes toe 12.
Voeg ook het laurierblad en het takje rozemarijn toe 13, zodat ze hun aroma kunnen afgeven. Leg nu het vlees terug in de pan 14 en voeg het bakvocht dat u opzij had gezet toe 15.
Giet er ook de overige 250 g Barolo bij 16, de Marsala 17 en tot slot de hete runderbouillon 18.
Breng op smaak met zout 19, dek af met een deksel 20 en laat op laag-matig vuur minstens drieënhalf uur garen, draai het vlees om het halfuur met een tang 27. Maak intussen de puree: breng de aardappels met schil aan de kook 21, dit duurt ongeveer 30-40 minuten.
Als ze gaar zijn, stamp ze terwijl ze nog warm zijn met een aardappelstamper 22. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat 23, zout en een draai verse peper 24.
Verwarm de melk in een steelpannetje en voeg die bij de aardappels 25, zet alles op laag vuur en roer met een garde tot een zachte massa ontstaat 25. Voeg ook de boter toe 26 en blijf de puree bewerken tot hij romig wordt. Wanneer het vlees klaar is 27, haalt u het uit de pan.
Houd de wang warm 27. Verwijder het rozemarijn, laurier en de overgebleven jeneverbes uit het braadvocht 29, pureer alles vervolgens met een staafmixer tot een gladde saus 30.
Laat de saus op het vuur inkoken minstens 30 minuten, tot hij dik en fluweelachtig wordt 31. Snijd voor het serveren het vlees in stukken 32 en schep de puree op het bord 33.
Leg de wangen erop 34 en maak af met royaal warme saus 35. Serveer de gestoofde runderwang direct 36.