Gestoomde kip met tonijnsaus
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De gestoomde kip met tonijnsaus is een lichtere en vaak goedkopere variant van het klassieke vitello tonnato, een geliefd gerecht uit de Piemontese traditie. Hier maakt het kalfsvlees plaats voor kipfilet, zacht gestoomd om alle malsheid te behouden, terwijl de tonijnsaus de hoofdrol blijft spelen: romig en smaakvol.
Makkelijk te bereiden en in een paar stappen klaar, is dit gerecht perfect voor wie een origineel en smakelijk voorgerecht zoekt of een vleesgerecht voor de zomer. Heerlijk om koud of op kamertemperatuur te serveren, dit gestoomde kipgerecht met tonijnsaus maakt indruk bij het avondeten met je vrienden!
Als je van vitello tonnato houdt, probeer dan ook deze varianten:
INGREDIËNTEN
- Kipfilet 480 g
- Witte uien 120 g
- Selderij 100 g
- Wortelen 90 g
- Water 500 g
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Jeneverbes naar smaak
- Kruidnagels 1
- Fijn zout naar smaak
- voor de tonijnsaus
- Tonijn in olie 100 g - (gewicht na uitlekken)
- Eieren 2
- Ansjovis in olie 10 g
- Zoute kappertjes 5 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- voor garnering
- Kappertjes 10 g
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie 10 g
Bereiding
Om de gestoomde kip met tonijnsaus te maken, begin je met de groenten: maak de ui en de selderij schoon, snijd het uiteinde van de wortel af en snijd alles in kleine blokjes (ook het selderijloof) 1. Doe de groenten in een ruime pan met peper 2 en jeneverbessen 3.
Voeg ook de kruidnagels 4, de laurierblaadjes 5 en het water 6 toe.
Dek af met het stoommandje 7 en zet het vuur aan. Maak ondertussen de kipfilet schoon door bot, kraakbeen en vliezen te verwijderen 8. Bestrooi de kip met zout aan beide zijden 9.
Leg de kipfilet in de stomer met een vel bakpapier eronder 10. Sluit af 11 en stoom ongeveer 15-20 minuten of totdat de kerntemperatuur 75° bereikt 12. Bereid ondertussen de gekookte eieren door ze in een pannetje met koud water te leggen en vanaf het kookpunt ongeveer 9 minuten te koken. Giet af en laat afkoelen, pel ze daarna.
Als de kip gaar is, laat hem afkoelen en giet de groenten in de kom van de mixer samen met een beetje water 13; de rest kun je later toevoegen om de consistentie aan te passen. Voeg de gekookte eieren 14 en de tonijn toe 15.
Voeg ook de ansjovis 16, de kappertjes 17 en de olie toe 18.
Pureer tot je een dikke, egale crème krijgt 19. Snijd vervolgens de kipfilet in dunne plakken 20 en schik op borden, besprenkel met de tonijnsaus 21.
Garneer met enkele hele kappertjes en enkele doorgesneden exemplaren, een scheutje olijfolie naar smaak 22 en een draai uit de pepermolen 23. De gestoomde kip met tonijnsaus is klaar om geserveerd te worden 24!