Gevulde olijven uit Ascoli
De 'olive all'ascolana' zijn een typisch voorgerecht uit de keuken van de Marche. Ontdek hier de hoeveelheden en het recept om dit typische…
- Average
- 1 h 20 min
Getrouwd Soep
645
Calories per serving
- Energy Kcal 645
- Carbohydrates g 12.1
- of which sugars g 12.1
- Protein g 61.6
- Fats g 39
- of which saturated fat g 13.68
- Fiber g 9.3
- Cholesterol mg 182
- Sodium mg 1680
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 4 h
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Getrouwde soep is een zeer smakelijke en rijke soep die typisch is voor de keuken van Campanië, en meer specifiek die van Napels, en onmisbaar tijdens de kerstperiode zoals de groene soep uit Puglia, zonder twijfel een van de meest smakelijke recepten met boerenkool.
De naam 'getrouwde soep', oftewel 'samen gevoegd', komt van de perfecte combinatie van de verschillende ingrediënten die samen een harmonieus huwelijk vormen. Zoals elk regionaal recept, kent ook getrouwde soep talloze varianten, verschillend van stad tot stad en zelfs van huis tot huis.
Elk recept heeft echter zijn onmisbare ingrediënten, zonder welke de soep niet getrouwd kan worden genoemd: boerenkool, cichorei en escarole die gecombineerd worden met zwoerd, varkenspoten, ribbetjes en worst. Het recept dat we voorstellen is onze versie van de getrouwde soep, en is sterk vereenvoudigd en gemoderniseerd om aan ieders smaak te voldoen.
In ons recept wordt een smakelijke bouillon van varkensvlees gemaakt, waarin de groenten worden gekookt om het gerecht zijn kenmerkende smaak te geven.
Als je van deze versterkende gerechten houdt, mis dan ook niet ons recept voor pasta, aardappel en erwtensoep.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Varkensspek 450
- Worst 300 g
- Varkensribbetjes 600 g
- Varkensvlees 500 g - pootje
- Selderij 1 rib
- Uien 1
- Wortelen 1
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak - te raspen
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte kool 600 g
- Andijvie 600 g
- Andijvie 500 g
- Snijbiet 500 g
645
Calories per serving
Bereiding
Om de getrouwde soep te bereiden, snijdt u de selderij, ui en wortel grof 1, zet ze vervolgens in een grote pan met water en laat ze enkele minuten op laag vuur koken 2. Maak ondertussen de zwoerd schoon en snijd ze in stukjes 3,
de worst 4 en de ribbetjes, verdeel vervolgens de varkenspoot doormidden 5. Voeg het vlees toe aan de groenten: doe eerst de ribbetjes in de pan 6,
dan de poot 7, de zwoerd 8, de worst 9 en laat alles ongeveer 3 uur op laag vuur koken; indien nodig, voeg zout en peper naar smaak toe.
Verwijder van tijd tot tijd met een schuimspaan het 'schuim' dat zich tijdens het koken op het oppervlak van de bouillon vormt 10. Terwijl het vlees kookt, reinigt en wast u grondig de snijbiet 11, de krul-escarole 12,
de boerenkool en de cichorei 13, snijd ze vervolgens grof en verwijder de hardere delen en zet opzij 14. Wanneer het vlees goed gaar is, zet het vuur uit, haal het uit de pan en filter de bouillon 15.
Laat de bouillon een beetje afkoelen, dek deze vervolgens af met folie 16 en laat hem ongeveer 15 minuten in de koelkast afkoelen. Ondertussen maakt u het gekookte vlees schoon, verwijdert u de botten en snijdt u het in kleinere stukken 17. Zo moet het gesneden vlees eruitzien 18.
Zodra de bouillon is afgekoeld, haalt u deze uit de koelkast, verwijdert u al het vet dat zich aan de oppervlakte heeft gevormd 19 en zet hem opnieuw op het vuur om op te warmen 20. Voeg de groenten toe (de snijbiet, boerenkool, krul-escarole en cichorei) 21
en laat alles ongeveer een half uur op middelhoog vuur koken in een afgedekte pan 22. Wanneer de groenten bijna gaar zijn, voegt u het vlees toe 23, zet het vuur uit en laat de getrouwde soep ongeveer een half uur rusten 24. Na de aangegeven tijd kan de soep worden geserveerd, nog warm, eventueel begeleid met een scheutje extra vierge olijfolie en een snufje geraspte parmezaan.
Bewaring
Tip
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Stro met ei met gemengde vlees en champignons
De stro en hooi tagliatelle met gemengd vlees en champignons is een snel en rustiek hoofdgerecht, ook uitstekend als een vullende en stevige maaltijd.
- Easy
- 50 min
- Kcal 545
Lasagne van carasau brood
Lasagne van carasau brood zijn een rijk en smakelijk voorgerecht bereid met carasau brood, vleesragout en champignons, bechamelsaus.
- Easy
- 2 h
- Kcal 794
Vincisgrassi
De Vincisgrassi uit de Marche zijn een rustieke en smaakvolle ovenschotel met pasta, op smaak gebracht met een ragù gemaakt van gemengd vlees.
- Easy
- 2 h 40 min