Gevulde savoyekoolrolletjes met rijst en andijvie

Om de gevulde savooiekoolrolletjes met rijst en andijvie te bereiden, zet u een pan met ruim gezouten water op het vuur om de groentebouillon te maken. Week ondertussen de rozijnen in een kom met lauwwarm water om ze zacht te maken 1, laat ze minstens 10 minuten weken. Ga nu verder met de groenten: was de andijvie onder koud stromend water, snijd ze in reepjes 2 en zet apart, hak de sjalot fijn voor de basis van de soffritto 3.

Verhit in een antiaanbakpan de olie en de fijngehakte sjalot op middelhoog vuur 4, voeg vervolgens de rijst toe 5. Rooster de rijst 2-3 minuten en blus daarna af met de witte wijn 6.

Laat 20 minuten op middelhoog vuur koken, voeg telkens een of twee soeplepels gezeefde groentebouillon toe wanneer de vorige is opgenomen 7; roer goed met de spatel en voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de in reepjes gesneden andijvie toe 8. Giet de rozijnen goed af met een fijne zeef en voeg ze samen met de pijnboompitten toe aan de rijst 9.

Zout en peper naar smaak, zodra de rijst klaar is, zet het vuur uit en laat het smelten door de geraspte pecorino toe te voegen 10. Laat de rijst afkoelen 11 en werk verder met de kool; verwijder de centrale nerf van de koolbladeren door met een mes een driehoek te snijden 12. Ondertussen zet u een pan met ruim gezouten water op het vuur die zal worden gebruikt om de kool te koken.

Was de bladeren goed door ze onder koud stromend water te houden 13 en zodra het water kookt, kook ze een paar minuten 14. Bereid ondertussen een grote kom met ijswater om de kooktijd van de kool te stoppen en ervoor te zorgen dat de bladeren hun heldere kleur behouden; na het blancheren van de bladeren, giet ze af en plaats ze voor een paar seconden in de kom die u hebt voorbereid 15.

Op dit punt kunt u beginnen met het maken van de rolletjes: plaats een eetlepel rijst in het midden van elk koolblad 16; rol het rolletje voorzichtig met de handen en sluit het dan als een pakketje 17: met deze hoeveelheden moet u 12 savooiekoolrolletjes maken. Als u kleinere rolletjes wilt maken, kunt u de bladeren met een mes in de lengte halveren en vullen, waardoor u 24 porties krijgt. Vet een ovenschaal van 20x30 cm in en plaats de rolletjes naast elkaar met de gevouwen kant naar beneden 18.

Bestrijk de rolletjes met olie 19 en bestrooi de hele oppervlakte met geraspte kaas 20; tenslotte grill ze op 200° voor ongeveer 5 minuten om ze goed goudbruin te maken. Haal ze vervolgens uit de oven en serveer de gevulde savooiekoolrolletjes met rijst en andijvie warm of lauwwarm 21.