Groene soep
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 3 h
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Wat kook je op Tweede Kerstdag? Als je een traditionalist bent, mag een gerecht in bouillon niet ontbreken, zoals de groene soep! Met dit gerecht reizen we naar Puglia, waar in de huizen van grootmoeders en tantes deze eenvoudige lekkernij nog steeds wordt gemaakt van een goede vleesbouillon en veel seizoensgroenten, vergelijkbaar met de Getrouwd Soep uit Campanië: cichorei, kardes, kool, venkel... wat er in de wintertuin staat. Sommigen voegen pasta toe, geïnspireerd op de huiselijke Pastasoep met aardappelen en erwten, anderen serveren het met crostini of sneetjes Pugliese brood. Na de vele kerstgerechten, in afwachting van het oudejaarsmenu, mis deze hartverwarmende lekkernij niet!
Ontdek meer traditionele gerechten voor Tweede Kerstdag:
INGREDIENTS
- Voor de bouillon
- Runderborst 500 g
- Rundvlees 500 g - schoudervlees
- Selderij 3 ribben
- Wortelen 1
- Uien ½
- Cherrytomaatjes 4
- Water 3 l
- Voor de soep
- Venkel 400 g
- Milde kard 400 g
- Bloemkool 350 g
- Raapstelen 300 g
- Snijbiet 300 g - (ribben)
- Andijvie 300 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Om af te maken
- Puglisch brood naar smaak
Bereiding
Om de Pugliaanse groene soep te maken, begin je met de vleesbouillon: doe de verschillende stukken vlees in een ruime pan, giet het water erbij 1 en zet het vuur middelhoog. Dek af met een deksel 2 en laat aan de kook komen. Zet het vuur daarna lager, maar zorg dat het blijft sudderen. Schep tijdens de beginfase van het koken af en toe het schuim weg, ongeveer 15-20 minuten 3.
Voeg daarna de geschilde en in grote stukken gesneden wortel toe 4, de selderijstengels 5 en de cherrytomaatjes 6.
Dek opnieuw af met het deksel 7 en laat minstens 2 uur op middelhoog vuur koken. Terwijl de vleesbouillon staat te trekken, ga je met de groenten aan de slag: verwijder het uiteinde van de kardes 8, schil ze daarna om het taaiste, vezelige buitenste deel te verwijderen 8.
Snijd de kardes in plakjes 10. Verwijder het groene deel van de venkel 11, snijd hem vervolgens in plakken 12.
Haal de roosjes van de bloemkool 13. Verwijder het uiteinde van de bladeren van de cichorei 14, was de bladeren goed meerdere keren door ze te laten weken en ververs vaak het water, en laat daarna goed uitlekken. Doe hetzelfde met de stengels, verwijder het uiteinde en snijd in grove stukken 15.
Ga op dezelfde manier te werk met de cime di rapa: verwijder het uiteinde van de stengel, snijd ze grof en was ze goed door te weken en het water vaak te verversen, en laat ze daarna goed uitlekken. Breng in een andere pan lichtgezouten kokend water aan de kook en voeg de bloemkool en venkel toe 18.
Voeg ook de kardes 19, de snijbietstelen (biete) en de cime di rapa toe. Laat een paar minuten koken, voeg dan de cichorei toe 21. Kook alles minstens 20 minuten 22.
Giet de groenten af 22 en zet ze apart 23. Haal ook het vlees uit de bouillon 24, laat de bouillon in de pan staan.
Trek het vlees uit elkaar 25, zout de bouillon naar smaak 26 en laat het op laag vuur doorkoken om het warm te houden 27.
Giet de pan waarin je de groenten hebt gekookt leeg, giet wat bouillon erin, maak een laag van de gekookte groenten 28, voeg dan wat vlees toe 29 en een royale strooi geraspte kaas 30.
Ga zo door tot de groenten en het vlees op zijn, dek alles af met extra bouillon 31 en tot slot nog wat geraspte kaas 32. Roer tenslotte alles door en laat nog 20 minuten samen koken 33.
Maak de broodcroutons door een scheutje olie in een koekenpan te verhitten. Rooster de croutons tot ze goudbruin zijn 34. De groene soep is klaar 35, serveer hem heet met de croutons erbij 36!