Heerlijke maritozzi
- Energy Kcal 176
- Carbohydrates g 21.5
- of which sugars g 6.5
- Protein g 4.3
- Fats g 8.1
- of which saturated fat g 2.82
- Fiber g 1.1
- Cholesterol mg 30
- Sodium mg 175
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 25 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rijstijden van het deeg
PRESENTATION
Stel je voor dat je door Rome wandelt en plots zin hebt in iets zoets, terwijl je de schoonheid van de hoofdstad bewondert en geniet van een zacht gebak rijk aan slagroom. Ontdek deze verwennerij met chef Fabrizio Fiorani die voor ons heerlijke maritozzi heeft gemaakt, zo luchtig dat het als een droom zal lijken om ervan te genieten. En welke groter voldoening dan ze thuis te bereiden met hoeveelheden en geheimen voor een perfect resultaat? Geheimen omdat de maritozzo geen vast recept kent; iedereen heeft zijn eigen methode om ze zacht en geurig te maken. Zo gebruikt chef Fiorani bijvoorbeeld het voordeeg, voegt hij honing, sinaasappel en vanille toe voor een bedwelmende geur en volgt hij de traditie om pijnboompitten en rozijnen in het deeg te doen. We gaan niet in op de verschillen tussen de typische Romeinse, de Lazio- of Abruzzen-versies, want ze zijn allemaal fantastisch. We nodigen je uit zijn recept te maken en ons je indrukken te laten weten, hap na hap omhuld door een wolk van slagroom!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het voordeeg
- Water 100 g - (plat, in fles)
- Verse bakkersgist 5 g
- Bloem type 0 100 g - (Vermogen = W 320)
- Voor het deeg (voor ongeveer 20 maritozzi)
- Bloem type 0 400 g - met W 320
- Suiker 55 g
- Verse bakkersgist 8 g
- Honing 10 g
- Volle melk 175 g - (vers, koud uit de koelkast)
- Eieren 125 g - (ongeveer 2 middelgrote, op kamertemperatuur)
- Sinaasappelschil 1
- Extra vierge olijfolie 75 g
- Fijn zout 10 g
- Rozijnen 90 g
- Pijnboompitten 50 g
- Vanillestokje 1
- om te bestrijken
- Eieren naar smaak
- Verse room naar smaak
- om te vullen
- Verse room 400 g
- om te decoreren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de maritozzi te bereiden, maak je eerst het voordeeg. Doe in een kom het water 1, voeg de gist toe 2 en roer met een garde tot het is opgelost 3.
Voeg daarna de bloem toe 4 en roer met een spatel 5, net genoeg om een gelijkmatig mengsel te krijgen. Dek af met plasticfolie 6.
Laat het 2 uur rijpen bij een temperatuur van ongeveer 30 : een uitgeschakelde oven met het licht aan is prima 7. Wanneer het voordeeg in volume is verdubbeld, doe je de bloem in de kom van een keukenmachine met deeghaak 8 en voeg je het verkruimelde gist toe 9.
Voeg dan de suiker en de honing toe 10. Voeg ook de koude melk toe 11 en de eieren 12.
Kneed het mengsel totdat het goed ontwikkeld is en een mooie structuur heeft 13. Voeg de geraspte sinaasappelschil toe, let erop dat je alleen het oranje deel gebruikt 14 en de zaadjes van een vanillestokje 15.
Blijf kneden totdat alles is opgenomen, voeg vervolgens het voordeeg toe en kneed nogmaals. Wanneer het deeg weer goed ontwikkeld is, voeg je de extra vergine olijfolie langzaam toe, in 2–3 keer.
Wanneer de olie goed is opgenomen, voeg je het zout toe 19, de rozijnen 20 en de pijnboompitten 21.
Ga door met kneden totdat alles goed is gemengd 22. Leg het deeg dan op een werkvlak 23, vorm er een bol van en leg het in een kom 24.
Vet een stukje plasticfolie licht in 25 en gebruik het om de kom af te sluiten 26. Laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur, zet het daarna een hele nacht in de koelkast. De volgende dag verwijder je de folie 27.
en breng het deeg over op een met bloem bestoven werkvlak 28. Gebruik een deegschraper om 20 stukken van ongeveer 50 g te maken 29. Maak snelle vouwtjes 30,
vorm daarna de bolletjes 31 en leg ze steeds op een bakplaat met bij voorkeur een microgeperforeerd bakmatje 32. Dek af met de eerder ingevette plasticfolie 33 en laat nog een uur rijzen.
Verwijder vervolgens voorzichtig de folie 34. Doe in een kommetje gelijke gewichten van room en eieren 35, klop ze en gebruik ze om de maritozzi te bestrijken 36.
Bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 190 gedurende 7–8 minuten 37, haal ze eruit en laat afkoelen. Klop de slagroom (zonder suiker toe te voegen) 38 en doe deze in een spuitzak 39.
Snijd de maritozzi aan de zijkant 40, spuit er royaal slagroom in 41 en strijk die met een spatel glad 42.
Bestrooi met poedersuiker 43 44 en ga zo door met alle anderen. Serveer ze en geniet ervan in gezelschap 45.