Jonge lam op jagerswijze
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Abbacchio alla cacciatora is een hoofdgerecht voor iedereen die van huisgemaakte gerechten met rustieke smaken houdt. De saus "alla cacciatora" is perfect voor vlees; waarschijnlijk heb je al de bekendere versie met Kip alla cacciatora geprobeerd! In tegenstelling tot het klassieke Lamskoteletjes op z'n Romeins, een recept typisch voor de Romeinse keuken, biedt deze bereidingswijze van het lam een langere braadtijd in de pan, verrijkt met kruiden en aroma's die de uitgesproken, intense smaak van het lam verzachten en tegelijkertijd het gerecht smakelijk en sappig maken. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig om een gerecht met een retro-smaak op tafel te zetten dat altijd veel bijval krijgt!
Ontdek ook andere gerechten met lamsvlees:
\u00a0
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Lamsvlees 1 kg
- Bloem type 00 100 g
- Witte uien 1
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn 1 takje
- Salie naar smaak
- Rode wijn 100 ml
- Rode wijnazijn 2 eetlepels
- Tomatenpuree 20 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Begin met het schillen van de wortel: snijd het uiteinde af en snijd eerst in plakjes en daarna in blokjes van ongeveer 1 cm 1. Was de selderijstengel en snijd deze in blokjes van dezelfde grootte als de wortels 2. Pel de ui, snijd hem in plakken en hak grof 3.
Hak de knoflook fijn met een mes of gebruik een knoflookpers 4. Giet de olie in een pan, laat deze heet worden 5 en voeg dan het fijngesneden groentemengsel voor de soffritto toe 6. Laat het een paar minuten aanbakken op middelhoog vuur en roer regelmatig.
Bestuif de lamsstukken licht met bloem 7, schud ze om overtollige bloem te verwijderen en voeg, wanneer de groenten goed gesmoord zijn 8, ook het lam toe in de pan 9.
Laat ze aanbraden en zodra de lamsstukken mooi goudbruin zijn, draai ze om 10. Breng op smaak met zout en peper en voeg vervolgens de rozemarijn en salie toe 11. Blus af met de wijn (12.\u00a0
Voeg ook de azijn toe 13 en de tomatenconcentraat, losgeroerd met een soeplepel heet water, en giet dit over het lam 14. Dek af met een deksel 15 en laat ongeveer 30 minuten koken.
Voeg zonodig een beetje heet water toe 16. Verwijder tenslotte de aromatische kruiden 17, controleer de gaarheid en haal van het vuur. Laat de abbacchio alla cacciatora een paar minuten rusten voordat je hem serveert 18.