Lampredotto
- Energy Kcal 254
- Carbohydrates g 23.3
- of which sugars g 2.6
- Protein g 20
- Fats g 9
- of which saturated fat g 3.17
- Fiber g 2.2
- Cholesterol mg 55
- Sodium mg 511
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 12
- Cost: Average
- Note OPMERKING VAN DE REDACTIE: voor het beste resultaat raden we aan het juiste stuk vlees bij een Florentijnse slager te kopen.
PRESENTATION
Il lampredotto è un tipico streetfood fiorentino, una ricetta storica unica nel suo genere. Si tratta di abomaso di vitello, quarto stomaco del vitello, fa parte della famiglia della trippa. Si serve in un morbido panino con salsa verde o anche solo con sale, olio e un pizzico di piccante per chi lo gradisce. Una vera prelibatezza da intenditori che Luca Farina titolare de "I' Baracchino" a Castellanza di Varese, ci presenta come squisitezza da preparare facilmente a casa. Basterà preparare il brodo, far bollire il lampredotto per poco tempo, tagliare e farcire gustosissimi panini da condividere con i vostri amici di Firenze o con tutti i curiosi di questa specialità tipica. Ovviamente vi consigliamo di reperire il pezzo di carne giusto che si trova solo in territorio fiorentino: voi procurate gli ingredienti, noi vi spieghiamo come fare in casa il lampredotto!
Als je van trippa houdt, raden we je ook aan:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Lampredotto 1 kg
- Brood 8 - (michetta-achtige broodjes)
- Groene saus naar smaak
- Voor de bouillon
- Water 4 l
- Wortelen 2
- Selderij 2 ribben
- Gouden uien 1
- Ramato-tomaten 1
- Tomatenpassata 700 g
- Tomatenpuree 65 g
- Basilicum 1 bosje
- Salie 1 bosje
- Munt 1 takje
- Kaneelpoeder naar smaak
- Oregano naar smaak
- Grof zout naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Schil de ui en snijd hem in grove stukken, schil vervolgens 2 wortels, snijd de uiteinden eraf en snijd ook die in stukken. Doe hetzelfde met de bleekselderij, verdeel daarna ook de tomaat in 4 delen 1. Doe in een hoge ruime pan de groenten voor de bouillon 2, voeg 4 liter water toe en zet het vuur aan, voeg daarna de lampredotto toe 3.
Giet de passata van tomaat 4, het tomatenconcentraat, het grove zout 5, gemalen peper, gedroogde oregano en kaneelpoeder 6 erbij.
Voeg ook de kruiden toe (basilicum, salie, munt) 7. Roer en laat ongeveer een uur koken met de deksel op de pan. Het is niet nodig om het schuim van de bouillon af te scheppen. Na een uur snijd je elk broodje doormidden 8, verwijder daarna een deel van het kruim uit de bovenkant 9.
Intussen is de lampredotto klaar 10, leg hem op een bakplaat of stalen snijplank en snijd hem zodat je het magerste deel met het vetrijkere deel mengt 11. Verdeel wat lampredotto over de onderkant van het broodje 12.
Kruid met een flinke snuf zout, een raspje peper 13, een theelepel groene saus 14 en, als je dat lekker vindt, een scheut pittige olie 15.
Je kunt de bovenkant van het broodje kort in de bouillon dippen 16 voordat je het sluit 17 en genieten van je lampredotto-broodje 18!