Lasagne met bloemkoolragu
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 25 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De lasagne met bloemkoolragu is een rijk en smakelijk eerste gerecht voor de winter, perfect voor de familielunch. Zacht van binnen en krokant aan de bovenkant, veroveren deze vegetarische lasagnes met de romige omhelzing van de béchamelsaus en een groenteragù met volle smaak, zodat je de klassieke lasagne uit de oven niet zult missen.
De bloemkool, in twee texturen fijngehakt en langzaam gegaard met tomaat en aromatische kruiden, staat centraal in een eerlijke schotel die ideaal is om het zondagmenu te verrijken met een smakelijke variant. Hier geven we een praktische versie met kant-en-klare verse eierdeegvellen die niet voorgekookt hoeven te worden, maar niets houdt je tegen om zelf verse Verse eierpasta (deeg en vormen) te maken! Laag na laag zet je zo goudbruine en uitnodigende lasagne met bloemkoolragu op tafel, om met het hele gezin tot de laatste hap te delen.
Probeer ook deze recepten voor Vegetarische lasagne:
INGREDIËNTEN
- Eierlasagne 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- voor de bloemkoolragu
- Bloemkool 700 g
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Gouden uien 1
- Tomatenpassata 1 l
- Fijn zout naar smaak
- Rode wijn 100 g
- Rozemarijn naar smaak
- Tijm naar smaak
- Laurier naar smaak
- Salie naar smaak
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Zwarte peper naar smaak
- voor de béchamelsaus
- Volle melk 1 l
- Bloem type 00 100 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Boter 100 g
Bereiding
Om de lasagne met bloemkoolragu te maken, begin je met de groenten voor de soffritto: maak selderij, wortel en ui schoon en snijd ze in zeer kleine blokjes, zodat je een brunoise krijgt 1. Maak de bloemkool schoon en verdeel in roosjes 2, hak vervolgens de helft grof met een mes 3.
Doe de andere helft in een keukenmachine 4 en pulseer kort tot je kleine korreltjes krijgt 5. Giet de olie in een ruime pan en voeg het fijngesneden selderij-, wortel- en ui-mengsel toe 6.
Laat op middelhoog-laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes kleuren, af en toe roeren 7. Voeg de bloemkool toe, zowel de grofgehakte als de fijngemalen 8, zet het vuur hoger en laat deze goed aanbakken. Blus af met de wijn 9 en laat de alcohol verdampen.
Voeg de passata toe 10. Breng op smaak met zout 11 en voeg een maal peper toe 12.
Geef smaak met het kruidenbosje 13. Laat op middelhoog vuur zonder deksel ongeveer 45 minuten tot 1 uur koken, regelmatig roeren. Maak intussen de béchamelsaus: doe de boter in een pannetje en laat smelten 14, voeg dan de bloem toe 15 en roer totdat je een goudbruine roux krijgt.
Giet beetje bij beetje de melk erbij 16, blijf ondertussen met een garde kloppen om klontjes te voorkomen. Als alle melk is opgenomen, blijf dan roerend koken tot het kookt en een romige consistentie heeft. Haal van het vuur en geur met geraspte nootmuskaat 17, breng op smaak met zout en roer goed door 18. Zet aan de kant om af te koelen.
Wanneer de ragù klaar is 19, verwijder je het kruidenbosje. Ga verder met het samenstellen van de lasagne: verdeel een dun laagje béchamelsaus over de bodem van een ovenschaal van 27×20 cm 20. Leg de lasagnevellen erop 21.
Bedek ze met twee eetlepels béchamelsaus 22 en voeg twee eetlepels bloemkoolragu toe 23, gelijkmatig verdelen. Maak af met geraspte Parmezaanse kaas 24.
Bedek met nog een laag lasagnevellen 25. Ga op dezelfde manier door voor nog vier lagen, afwisselend pasta, béchamelsaus, ragù en Parmezaanse kaas. Eindig met de laatste laag pasta, bestrijk deze met béchamelsaus 26 en verdeel de ragù over het oppervlak 27.
Maak af met geraspte Parmezaanse kaas 28. De lasagne is klaar om te bakken 29: bak in een voorverwarmde oven op boven- en onderwarmte op 200 °C gedurende 20 minuten, zet daarna de grill aan op 230 °C en ga nog ongeveer 8 minuten door, tot er een goudbruin korstje ontstaat. Haal je lasagne met bloemkoolragu uit de oven 30 en laat een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt en serveert.