Lasagne met seitanragout

Om de seitanragù te maken, begin je met het voorbereiden van de groenten voor het klassieke soffritto. Maak de ui en bleekselderij schoon en schil en schaaf de wortel; snijd alles in grove stukken 1. Doe alles in de hakmolen 2 en zet de messen aan totdat je een zeer fijne fijngehakte mix hebt 3.

Verwarm de olie in een ruime pan en voeg de fijngesneden aromatische groenten toe 4. Laat op laag vuur zachtjes kleuren gedurende minstens 15 minuten, af en toe roerend, totdat het groentemengsel droog aanvoelt. Bereid ondertussen de seitan voor. Doe de seitan beetje bij beetje door de vleesmolen 5 om gehakt te krijgen 6. Als je geen vleesmolen hebt, kun je de seitan ook heel fijn met een mes hakken.

Voeg de seitan toe aan het soffritto 7 en laat het een paar minuten bakken, regelmatig omscheppend met een houten lepel. Blus nu af met de witte wijn 8 en laat deze verdampen. Zodra de ragù weer droog begint te worden 9

voeg je de passata toe 10, spoel het kommetje even af met een beetje water om alle passata op te vangen en de ragù iets vochtiger te maken 11. Meng goed en voeg het tomatenconcentraat toe 12.

Ga verder met de cuisson op laag vuur gedurende 40 minuten, roer vaak zodat de ragù niet aanbakt 13. Tegen het einde van de kooktijd voeg je zout en peper toe 14 en meng je alles goed door. De seitanragù is klaar 15.

Ga nu verder met het maken van de bechamelsaus: verwarm de melk in een pannetje 16 en breng deze op smaak met nootmuskaat 17 en een snufje zout. Smelt in een andere pan de boter 18

En wanneer de boter gesmolten is, haal je de pan van het vuur en voeg je de gezeefde bloem toe 19. Klop krachtig met een garde 20 om een klontvrije massa (de roux) te krijgen. Zet de pan vervolgens terug op het vuur om het mengsel lichtjes te laten kleuren. Voeg de warme, op smaak gebrachte melk toe en klop krachtig met de garde 21; laat de bechamel indikken en kook deze op laag vuur 5-6 minuten, regelmatig roerend.

Het is tijd om je lasagne op te bouwen! Neem een rechthoekige ovenschaal van 30x20 cm, bestrijk de bodem met een beetje bechamel 22 en leg de eierlasagnevellen erop: 4 vellen, horizontaal en licht overlappend, zodat je een stevige laag krijgt 23. Bedek met een dun laagje bechamel 24,

strijk deze goed uit en verdeel er vervolgens de ragù over 25 in een gelijkmatige laag. Strooi daarna ook wat geraspte Grana Padano DOP 26 erover en verdeel dit gelijkmatig. Dek af met een tweede laag lasagnevellen, deze keer 3 vellen, in de tegengestelde verticale richting ten opzichte van de eerste laag zodat ze elkaar kruisen 27.

Bedek ook deze laag met bechamel 28 en ga door met ragù, Parmezaan en een nieuwe laag lasagne, weer horizontaal geplaatst. Ga zo door, afwisselend met de ingrediënten en de richting van de lasagnelagen, tot je 6 lagen hebt. Eindig door de bovenste laag royaal met Parmezaan te bestrooien 29, en zet de schaal vervolgens in een voorverwarmde oven: 200° in heteluchtloos/standaard oven gedurende ongeveer 30 minuten (of in heteluchtoven op 180° gedurende 20-25 minuten), totdat de lagen zacht zijn en de Parmezaankorst goudbruin is. Je lasagne met seitanragù is klaar om te serveren!