Lasagnerolletjes met ragù
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Lasagnerolletjes met ragù zijn een spectaculaire herinterpretatie van de klassieke Lasagne bolognese. Perfect om wat pit te geven aan de zondagse lunch en ideaal als originele en aantrekkelijke optie voor het voorgerecht van je kerstmenu, creatief maar toch met respect voor de traditie. De basis bestaat uit eierdeegvellen die geduldig worden opgerold rond een heerlijke gehaktvulling van Bolognese saus, bechamelsaus en gekookte ham. De bereiding in de oven zorgt voor een onweerstaanbaar goudbruin korstje dat meteen het water in de mond brengt... Zet de lasagnerolletjes met ragù op tafel en laat ons weten hoe snel ze op zijn!
Op zoek naar een vegetarische variant? Probeer de spinazierolletjes!
INGREDIËNTEN
- Eierlasagne 250 g - verse
- Gekookte ham 240 g
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak - (om te raspen)
- Volle melk naar smaak
- Water naar smaak
- voor de ragù
- Rundergehakt 500 g
- Tomatenpassata 700 g
- Witte uien 1
- Wortelen 1
- Selderij 1 rib
- Knoflook 1 teentje
- Rode wijn 60 g
- Rozemarijn 1 takje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Water naar smaak
- voor de bechamelsaus
- Volle melk 700 g
- Boter 70 g
- Bloem type 00 70 g
- Nootmuskaat naar smaak
Bereiding
Om de lasagnerolletjes met ragù te maken begin je met de saus: maak een fijn gesneden basis voor de soffritto van ui, wortel en bleekselderij 1. Verhit in een pan een scheutje olie met een teentje knoflook en rozemarijn 2. Laat het even intrekken en verwijder vervolgens de aromaten uit de pan 3.
Voeg het gehakt toe 4, maak het los met een houten spatel en laat het aanbraden totdat de bodem droog wordt. Blus dan met de wijn 5 en laat de alcohol verdampen, voeg daarna het fijngesneden groentenmengsel toe 6.
Giet de passata erbij 7 en spoel het resterende residu uit de maatbeker met een beetje water, net genoeg om de saus licht te verdunnen. Breng op smaak met zout en laat 40 minuten zachtjes sudderen 8. Maak ondertussen de bechamelsaus: verwarm in een pannetje de melk die je op smaak hebt gebracht met nootmuskaat 9.
Smelt in een andere pan de boter, voeg dan de bloem toe 10 en roer krachtig met een garde. Voeg vervolgens de warme melk in 2 of 3 porties toe 11 en blijf roeren tijdens het verwarmen totdat de saus is ingedikt 12. Laat de bechamelsaus afkoelen.
Giet in een ronde ovenschaal met een diameter van 30 cm een laag bechamelsaus 13 en een laag ragù 14, roer om de vulling goed te verdelen 15.
Neem nu een eierdeegvel en bestrijk het met bechamel 16, verdeel daarna de ragù over de helft van het vel of iets meer 17. Leg een plak gekookte ham bovenop de ragù 18.
Rol het deeg vanaf de korte kant op 19, snijd het rolletje vervolgens met een gekarteld mes in drie gelijke stukken 20. Leg de gevormde rolletjes in de ovenschaal 21.
Verdun nu met een beetje water zowel de resterende ragù 22 als de bechamelsaus 23. Verdeel de ragù over de rolletjes 24.
Doe hetzelfde met de bechamelsaus 25. Bestrooi het oppervlak met geraspte Parmigiano Reggiano DOP 26 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 20-30 minuten. De lasagnerolletjes met ragù zijn klaar om geserveerd te worden 27.