Ligurische gevulde courgettes
- Energy Kcal 340
- Carbohydrates g 23
- of which sugars g 5
- Protein g 20.9
- Fats g 18.3
- of which saturated fat g 4.98
- Fiber g 3.4
- Cholesterol mg 39
- Sodium mg 496
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Gevulde groenten zijn een uitstekende oplossing waarmee je ze kunt omvormen tot een compleet en smakelijk gerecht, geschikt voor elke gelegenheid. Er zijn veel manieren om groenten te vullen, waarbij je kunt kiezen uit de soorten die zich het beste voor dit soort recepten lenen, zoals gevulde uien, Pompoenbloemen uit de oven, gevulde courgettes of gevulde paprika's. Soms horen deze gerechten bij de regionale traditie, zoals bij de Ligurische gevulde courgettes die we je hier voorstellen. Er bestaan verschillende varianten van dit recept, die vaak veranderen afhankelijk van de streek of zelfs van familie tot familie, bijvoorbeeld met gehakt, ricotta of mortadella. Wij stellen echter een heerlijke versie voor met een vulling op basis van tonijn, ansjovis en eieren, op smaak gebracht met peper en tijm. De Ligurische gevulde courgettes zijn een typisch voorbeeld van hoe je met eenvoudige ingrediënten een smakelijk en hartig hoofd- of voorgerecht kunt bereiden.
Mis ook deze varianten niet:
- Gevulde ronde courgettes
- Courgettes uit de oven met bacon
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Courgette 700 g
- Witte uien 60 g
- Eieren 2 - middelgrote
- Oud brood 40 g
- Zoute kappertjes 8 g
- Pijnboompitten 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - om te raspen
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Zwarte peper 1 snufje
- Ansjovis 10 g
- Volle melk 60 g
- Tonijn in olie 150 g - uitgelekt
- Tijm naar smaak
- Paneermeel 60 g
Bereiding
Om de Ligurische gevulde courgettes te bereiden, was eerst de courgettes en kook ze afhankelijk van hun stevigheid: zijn ze lekker stevig, dan kun je ze ongeveer 6-7 minuten in kokend water koken. Als ze wat zachter zijn, kun je de kooktijd met 1-2 minuten verkorten 1. Giet de courgettes af en leg ze in een kom met ijswater zodat ze snel afkoelen zonder hun mooie heldere groene kleur te verliezen 2. Als ze koud zijn, verwijder dan de uiteinden van de courgettes 3,
snijd ze vervolgens in de lengte doormidden 4 en hol ze uit met een lepel om uit te hollen; leg even apart 5. Snijd intussen het oud geworden brood in blokjes 6.
Doe het in een kommetje, voeg de melk toe en laat het weken 7. Schil en snijd de ui eerst horizontaal en daarna verticaal 8. Hak hem daarna fijn en zet de pan op het vuur 9.
Verhit in een pan de olie samen met de ui en de ansjovis; laat de ansjovis uit elkaar vallen terwijl je vaak met een spatel roert, voeg daarna het courgettevlees toe 10. Bak een paar minuten op hoog vuur en schep alles in een kom 11. Rooster intussen de pijnboompitten in een andere pan en let erop dat ze niet verbranden 12.
Nu alles klaar is, maak je het mengsel: doe in de blender de uitgelekte tonijn, de geroosterde pijnboompitten 13 en de uitgewassen/ontzoute kappertjes 14. Voeg tenslotte het geweekt brood toe 15
en maal tot een compact en homogeen mengsel 16. Meng het mengsel door het uien-, ansjovis- en courgettevleesmengsel 17. Voeg ook de geraspte Parmezaanse kaas toe 18,
de losgeklopte eieren 19 en breng vervolgens op smaak met zout, peper 20 en de tijmbladeren; voeg daarna ook het paneermeel toe en meng alles goed met een spatel 21.
Vet een ovenschaal in die de courgettes kan bevatten 22, vul ze vervolgens met het mengsel 23 en leg ze in de ovenschaal 24.
Bestrooi de bovenkant met paneermeel 25 en bak in een voorverwarmde oven, onder de grill, op 250°C gedurende ongeveer 10-12 minuten 26. Laat de gevulde courgettes na het bakken 5 minuten staan voordat je ze serveert 27.