Linguine in papillote met sint-jakobsschelpen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Ontdek een verfijnd en smaakrijk zeevruchtengerecht: linguine in papillote met sint-jakobsschelpen, een gourmetrecept dat traditie en creativiteit verenigt. De Hoe te koken in folie versterkt het aroma van de zeevruchten en houdt geuren en smaken intact, terwijl de sint-jakobsschelpen, delicaat en kostbaar, het gerecht elegantie en zachtheid geven. Perfect voor een speciale maaltijd of een zomerse lunch vormen linguine in papillote een smakelijke en spectaculaire keuze.
Dit recept is voor ons bereid door chef Michele Simplicio samen met Michele Mastrorilli, eigenaar van Gola Bistrot, een elegant en eclectisch restaurant in Bari, in de wijk Poggiofranco. Hier ontmoeten sociale betrokkenheid (met het project "mani in pasta" om jongeren met autisme op te leiden) en de passie voor culinaire uitmuntendheid elkaar, met een bijzondere aandacht voor de traditionele keuken van Puglia, vernieuwd door internationale en hedendaagse invloeden.
Linguine in papillote met sint-jakobsschelpen zijn een moderne klassieker, en met de geheimen van Gola Bistrot kunt u thuis een gerecht op tafel zetten dat zo lekker is als in een restaurant!
Ontdek ook andere eenvoudige en smakelijke zeevruchtenrecepten in papillote:
- Linguine in papillote met zeevruchten
- Calamarata
- Dorade en papillote
- Rode poon in aluminiumfolie
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Sint-jakobsschelpen 300 g - vruchtvlees
- Linguine 320 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Saffraan 0.4 g - in poedervorm
- Kersentomaatjes 150 g
- Knoflook 1 teentje
- Maïszetmeel 1 eetlepel
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Peterselie naar smaak - fijngehakt
Bereiding
Om de linguine in papillote met sint-jakobsschelpen te maken, begint u met de schelpdieren. Houd 4 hele sint-jakobsschelpen apart voor de papillotes en maak de overige schoon: haal ze voorzichtig los uit hun halve schelp 1 en scheid vervolgens het vruchtvlees van de schelp 2. Snijd ze tenslotte in grove stukken 3.
Ga daarna verder met de cherrytomaatjes; was ze en snijd ze in vieren 4. Verhit een scheut olie in een ruime koekenpan en voeg de geplette knoflook toe 5. Laat die even intrekken en voeg dan de gesneden tomaatjes toe 6.
Zet op smaak met zout 7 en voeg versgemalen witte peper toe 8. Laat het een paar minuten intrekken en voeg de sint-jakobsschelpen toe 9.
Voeg vervolgens wat water toe 10 en strooi het saffraanpoeder erbij 11, en ga door met koken gedurende nog 3 minuten. Haal de sint-jakobsschelpen met een tang uit de pan en zet ze apart 12.
Om de kookjus te binden en romiger te maken, voeg een eetlepel maïszetmeel toe 13 en los dit op door met een garde te roeren 14. Voeg de sint-jakobsschelpen weer toe en meng goed 15.
Kook de linguine in ruim kokend gezouten water en giet ze al dente af en doe ze direct in de pan 16. Voeg royaal peterselie toe voor smaak 17 en laat de pasta kort mee garen met de saus (risottare) 18, voeg kookwater toe indien nodig.
Je kunt nu je papillotes opmaken: wij gebruikten de "carta fata", een speciale folie voor ovenbereidingen. Als alternatief kun je gewoon bakpapier gebruiken. Leg het vel over een kom om het vullen makkelijker te maken, verdeel dan de linguine 19, schep er wat saus op 20 en leg een rauwe hele sint-jakobsschelp die je apart had gehouden 21.
Bind de papillote dicht met keukentouw 22 en herhaal tot je alle vier hebt. Leg ze op een bakplaat 23 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 2 minuten 23. Serveer de papillotes door ze direct op het bord te openen 24!