Loempia's
- Energy Kcal 450.5
- Carbohydrates g 22.2
- of which sugars g 4.7
- Protein g 5.4
- Fats g 37.8
- of which saturated fat g 5.7
- Cholesterol mg 1.8
- Sodium mg 529
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Vroeger werden ze vooral gemaakt bij het Chinese Nieuwjaar, dat volgens de traditionele kalender samenvalt met het begin van de lente… en zo komt hun naam: lente‑loempia's! Er bestaan veel varianten van dit typische voorgerecht uit de Chinese keuken: chef Mulan heeft in de keukens van Giallozafferano gekozen voor de Vegetarische filodeegrolletjes versie gevuld met witte kool, ui en wortel, maar je kunt aan de groenten ook taugé toevoegen of bijvoorbeeld kip of varkensvlees. Met kant-en-klare vellen is het maken van loempia's met je eigen handen een eitje! Serveer ze goed heet met pittige saus of zoetzuur en vervolg de avond met een van de populairste gerechten uit de Chinese keuken:
- Kantonese rijst
- gestoomde ravioli
- sojaspaghetti
- Kip met amandelen
- varkensvlees in zoetzuur
- Baozi
- gefrituurde wontons
- zongzi
- drakenwolken
En om af te sluiten natuurlijk... gefrituurd ijs!
INGREDIENTS
- Voor 8 loempia's
- Loempiavellen 8 vellen - (van 21,5 x 21,5 cm)
- Witte kool 300 g - kwaliteit "cuore di bue")
- Wortelen 60 g
- Witte uien 50 g
- Rijstwijn 30 g
- Pindaolie naar smaak -
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak - (of zwart)
- Om te bestrijken
- Eiwitten naar smaak
- Om te frituren
- Pindaolie naar smaak - (of zonnebloemolie)
Bereiding
Om de loempia's te maken, haal je eerst de kant-en-klare vellen uit de vriezer en dek je ze af met een lichtvochtig theedoekje zodat ze niet uitdrogen. Maak de witte kool 1, uien 2 en wortels 3 schoon en snijd ze in dunne reepjes.
Verhit de wok op hoog vuur, giet dan de olie voor frituren en de uien 4 erin. Bak een paar minuten aan en voeg dan de wortels en de witte kool toe 5. Breng op smaak met zout en peper 6.
Voeg ook de rijstwijn toe 7 en roerbak de groenten 4–5 minuten: ze moeten gaar maar nog knapperig zijn 8. Doe de groenten in een vergiet om overtollig vocht te laten weglopen, spreid ze vervolgens lichtjes uit met stokjes om kleur en textuur beter te behouden 9.
Nu kun je de loempia's vullen: leg één vel per keer op het theedoekje met een punt naar je toe en voeg een handvol vulling op het onderste helft 10. Vouw de onderste punt omhoog en rol losjes om de vulling te bedekken 11, vouw daarna de zijkanten naar het midden 12.
Rol tenslotte de loempia van onder naar boven op 13 en sluit het vel door de randen licht te bevochtigen met wat eiwit 14, je kunt je vingers of een kwastje gebruiken. Druk niet te hard, anders kan het vel scheuren. Ga zo door tot alle loempia's gevormd zijn 15.
Verhit de wok opnieuw en giet dan voldoende frituurolie 16 in zodat deze op 180° kan komen. Als de olie op temperatuur is, zet je het vuur iets lager en frituur je een paar loempia's tegelijk 17, draai ze zodat beide zijden goudbruin worden 18.
Als ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn, laat je de loempia's uitlekken 19 en leg je ze op keukenpapier om overtollige olie op te nemen 20. Serveer je loempia's nog heet met pittige saus of zoetzuur 21!