Maltagliati met vis ragù

Om de maltagliati met vis ragù te bereiden, begin je met het bereiden van het deeg voor de verse eierpasta. Neem een grote kom en voeg de bloem 1, de eieren en een snufje zout 2 toe. Kneed de ingrediënten met de hand 3 totdat je een homogeen en elastisch deeg krijgt. Als het deeg te plakkerig is, kun je wat bloem toevoegen, maar niet te veel om te voorkomen dat het te droog en hard wordt. Als het te droog is, kun je een beetje warm water toevoegen om het zachter en makkelijker te bewerken.

Maak een bolvorm van het deeg 4 en wikkel het in doorzichtig plasticfolie; laat het minstens 30 minuten rusten op een koele, droge plaats. Na de rusttijd neem je het deeg en verwijder je de folie. Rol het deeg uit met behulp van een deegroller tot je een vel van 1-2 mm dik krijgt 5. Snijd er vervolgens stroken uit 6

en snijd ze op onregelmatige wijze om de maltagliati te maken 7. Probeer ze echter ongeveer even groot te maken. Terwijl je de maltagliati maakt, leg je ze op een licht met griesmeel bestoven dienblad, waarmee je ze ook kunt bestuiven zodat ze niet aan elkaar plakken. Door het gebruik van griesmeel voorkom je dat de verse pasta de bloem opneemt 8: leg ze apart. Ga vervolgens verder met het schoonmaken van de vis: neem de forel en verwijder de graten met behulp van een keukentangetje 9.

Laat vervolgens het mes tussen het visvlees en de huid glijden om de filet te fileren 10. Snijd het vervolgens in blokjes 11 en zet apart. Ook de bot in blokjes van dezelfde grootte snijden 12 en ook apart zetten.

Nu ga je verder met de garnalen: trek de kop en de pootjes eraf; doe hetzelfde met het pantser en verwijder ook de staart 13. Snijd de achterkant van de garnaal in met een mesje en verwijder de darm zonder deze te breken om hem volledig te verwijderen 14: snijd ook de garnalen in stukjes 15 en zet apart.

Neem de wortelen, schil ze en snijd ze in stukjes, pel de ui en snijd deze ook in stukjes, doe hetzelfde met de bleekselderij. Doe de groenten in een mixer 16. Voeg ook de knoflook toe 17 en hak de ingrediënten tot een zeer fijne haksel die je in een brede antiaanbakpan giet met olie 18: laat op een zeer laag vuur 10-12 minuten stoven.

Voeg nu de garnalen toe aan de pan 19. Voeg ook de bot 20 en de forel 21 toe: en laat ze ongeveer 5-6 minuten op hoog vuur in de pan schroeien, terwijl je constant roert met een lepel om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken.

Blus af met de witte wijn 22 en laat verdampen. Giet nu de tomatensaus 23 en de suiker 24: meng de ingrediënten goed om ze te mengen.

Breng op smaak met zout 25 en peper, meng de ingrediënten goed 26. Zet dan het vuur lager: laat zo ongeveer 10-15 minuten koken. Wanneer er nog een paar minuten resteert, kook je de maltagliati in een pan met ruim gezouten water gedurende ongeveer 3 minuten 27.

Wanneer ze al dente zijn, breng je ze over in de pan met de ragù 28 en meng je ze met de saus. Breng op smaak met enkele takjes tijm die eerder zijn gewassen en gedroogd 29 en serveer ten slotte je maltagliati met vis ragù 30!