Cacciucco uit Livorno
Cacciucco uit Livorno is een vissoep uit de regionale keuken: ontdek de ingrediënten en het bereidingsproces van dit typische traditionele recept!
- Moeilijk
- 3 h
- Kcal 575
Mondeghili (Milanese gehaktballen)
292
Calories per piece
- Energie Kcal 292
- Koolhydraten g 9.4
- waarvan suikers g 1.5
- Eiwitten g 6.4
- Vetten g 15.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 8.17
- Vezels g 0.7
- Cholesterol mg 62
- Natrium mg 227
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Voor: 18 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De mondeghili zijn een eenvoudig gerecht uit de boerenkeuken, typisch voor de Milanese keuken. Op het eerste gezicht zou iemand kunnen denken dat het gehaktballen zijn, maar waag het niet ze zo te noemen! De oorsprong van de mondeghili gaat ver terug: de naam, die gehaktbal betekent, komt van het Arabische woord "al-bunduck", maar de Spanjaarden leerden de Milanezen hoe ze mondeghili moesten bereiden tijdens hun 150 jaar heerschappij in Milaan. De Milanezen veranderden het Spaanse woord albondiga in albondeguito, wat uiteindelijk albondeghito werd, en nu mondeghilo. Wij hebben ons laten inspireren door dit traditionele recept en maakten een mix van verschillende soorten vlees, geparfumeerd met een aangename citrusgeur en nootmuskaat. Probeer onze versie van de mondeghili en je zult verliefd worden op dit gerecht! <p>
Mis ook deze tijdloze Milanese recepten niet:<p>
- Cassoeula<li>
- Cotoletta alla milanese<li>
- Risotto alla milanese<li>
- Ossibuchi alla milanese<li>
- Pensbuik op Milanese Wijze (Busecca)<li>
<ul>
<p>
INGREDIËNTEN
292
Calorieën per portie
- voor ongeveer 18 gehaktballen
- Runderborst 300 g
- Levermortadella 80 g - (of Bologna)
- Oud brood 130 g - van kruim
- Wortelen 1
- Witte uien 1
- Selderij 1 rib
- Grana Padano DOP 20 g
- Eieren 1
- Volle melk 80 g
- Citroenschil 1 - onbewerkt
- Peterselie 5 g - fijngehakt
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor paneren en koken
- Paneermeel 8 eetlepels
- Boter 250 g
Bereiding
Om de mondeghili (Milanese gehaktballen) te bereiden, zet een pan op het vuur met ruim gezouten water, voeg de selderij en wortels toe, grof gesneden, en de ui met kruidnagels, breng aan de kook 1. Kook de borst op middelhoog vuur 2 tot het vlees zacht is: dit duurt minstens een uur; verwijder af en toe de onzuiverheden die zich aan de oppervlakte vormen met een schuimspaan. Na de benodigde tijd 3, zet het vuur uit en laat volledig afkoelen; verkruimel het vlees en doe het in een kom.<p>
Week de broodkruim in melk in een aparte kom 4, voeg dit dan toe aan het gekookte vlees 5. Verwijder de schil van de levermortadella en snijd deze in plakjes 6.<p>
Hak de mortadella fijn 7 en voeg het toe aan de kom 8, haal alles vervolgens door de gehaktmolen 9 10.<p>
Voeg de geraspte citroen 11 en het hele ei toe 12.<p>
Kruid met de geraspte nootmuskaat 13 en kaas 14. Meng stevig met de handen om alle ingrediënten goed te combineren 15.<p>
Voeg tenslotte de fijngehakte peterselie toe 16, breng op smaak met zout 17 en peper 18 en meng opnieuw.<p>
Neem nu 35 g van het mengsel en vorm langwerpige gehaktballetjes die je lichtjes indrukt: met onze hoeveelheden zou je 18 mondeghili moeten krijgen 19. Haal de mondeghili door het paneermeel, draai ze aan beide kanten zodat de coating gelijkmatig hecht 20 21.<p>
Zet een anti-aanbakpan op het vuur en smelt de boter 22. Leg een paar mondeghili tegelijk en kook ze 1-2 minuten 23, draai ze om met een vork of keukentang voor een gelijkmatige bereiding 24.<p>
Zodra ze klaar zijn 25, haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op een schaal (of bakplaat) bedekt met keukenpapier om de overtollige boter te verwijderen 26. Serveer de mondeghili (Milanese gehaktballen) warm 27!<p>
Bewaring
Advies
Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
GERELATEERDE RECEPTEN
Valdostaanse koteletten
Valdostaanse koteletten zijn een typisch hoofdgerecht: gefrituurde kalfskoteletten gevuld met ham en fontina! Ontdek hoe je ze thuis kunt maken
- Gemiddeld
- 50 min
Gevulde olijven uit Ascoli
De 'olive all'ascolana' zijn een typisch voorgerecht uit de keuken van de Marche. Ontdek hier de hoeveelheden en het recept om dit typische…
- Gemiddeld
- 1 h 20 min
Pensbuik op Milanese Wijze (Busecca)
Pens op Milanese wijze (busecca) is een historische bereiding met bescheiden boerenwortels uit de Lombardische keuken.
- Gemiddeld
- 1 h 40 min
- Kcal 433