Ravioli met inktvisinkt
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + rusttijden (50 min. in totaal)
PRESENTATIE
Zwart is niet alleen een tijdloze klassieker in de mode, maar ook in de keuken... en op tafel maakt het indruk! Onze ravioli met inktvisinkt zijn de essentie van culinaire elegantie. Het Verse eierpasta (deeg en vormen), verrijkt met inktvisinkt, krijgt een diepe en intrigerende kleur, vergezeld van een subtiele zilte nasmaak. Het hart van de ravioli verbergt een rijke vulling van inktvissen en aardappelen, opgefrist met een aangenaam pittig tintje. Om deze symfonie van smaken compleet te maken, een onweerstaanbare saus: net aangebakken roodmulfilets en een smaakvolle visjus, bereid met de restjes van de mul, die veranderen in een geconcentreerde bron van aroma's. Deze ravioli met inktvisinkt zijn perfect voor een speciale maaltijd, waarin zwart de kleur van smaak en stijl wordt!
Mis deze varianten van eerste gangen met inktvisinkt niet:
- Tagliolini met dubbele inktvisinkt
- Gnocchi met inktvisinkt
- Gnocchetti met sepia-inkt en sepia-ragù
- Sepia-inkt gnocchetti met zeebaars- en saffraansaus
- Tagliatelle met sepia-inkt, pecorino, mosselen en lardo
- Visravioli met drie deegsoorten
INGREDIËNTEN
- Voor het vers pastadeeg (voor ongeveer 40 ravioli)
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 3 - middelgrote
- Inktvisinkt 30 g
- voor de vulling
- Inktvis 250 g - (al schoongemaakt)
- Gele aardappelen 180 g
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Witte peper naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de saus
- Rode poon 3 - (al ontdarmd)
- Gepelde tomaten 150 g
- Wilde venkel 15 g
- Maggioran 20 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout 5 g
- Zwarte peper naar smaak
- om te garneren
- Maggioran naar smaak
Voor het maken van het verse pastadeeg
Om de ravioli met inktvisinkt te maken, begin met het verse eierdeeg: strooi de bloem op het werkblad, maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in 1. Voeg de inktvisinkt toe en roer met een vork 2 om alle bloem te mengen 3.
Ga door met kneden met de hand 4 tot je een glad en homogeen bolletje hebt 5. Dek af met plasticfolie 6 en zet 30 minuten in de koelkast.
Voor het bereiden van de vulling
Ga verder met de vulling: kook de aardappelen in kokend water ongeveer 30 minuten, of tot ze zacht zijn. Snijd de schoongemaakte inktvis in kleine blokjes 8. Verhit in een pan een scheut olie met de knoflook en de chilipeper 9.
Voeg de fijngesneden inktvis toe 10 en laat 20 minuten zachtjes gaar worden met de deksel op de pan. Verwijder na het koken de knoflook en de chilipeper 11. Als de aardappelen gaar zijn, pureer ze met een aardappelstamper 12.
Voeg de gekookte inktvis toe in dezelfde kom waarin je de aardappelpuree hebt gedaan 13, breng daarna op smaak met fijngehakte peterselie, een snufje zout en peper 14. Meng goed door elkaar en laat 10 minuten rusten in de koelkast 15.
Voor het maken van de saus
Maak de rode mul schoon: verwijder de kop 16, haal de filets 7 en verwijder de graatjes 18.
Snijd de schoongemaakte filets in ruitvormige stukjes 19 en bestrooi ze met zout. Doe de restjes van het schoonmaken van de mul in een braadpan, voeg een scheut olie toe en bak ongeveer 4 minuten 20. Breng op smaak met marjolein en wilde venkel 21.
Voeg de gepelde tomaten toe 22, een glas water 23, zout 24 en peper. Kook 20 minuten en roer af en toe.
Verhit ondertussen een scheut olie in een koekenpan en leg de mul met de huidzijde naar beneden 25. Als de huid goed krokant is, draai ze om en maak de garing af 26. Op dat moment is de visjus klaar 27.
Passeer de visjus door een passe-vite (groentezeef) 28, zeef het mengsel daarna door een fijne zeef 29 en giet de verkregen saus in een steelpan. Laat de jus ongeveer 20 minuten inkoken.
Voor het vormen en koken van de ravioli
Neem het deeg weer, verdeel het in kleinere porties en werk er één tegelijk aan, laat de andere afgedekt met plasticfolie zodat ze niet uitdrogen. Bestuif de eerste portie met bloem 31 en haal hem door de pastamachine om uit te dunnen 32, beginnend bij de grootste stand totdat je vellen van ongeveer 2 mm dik hebt 33.
Bevochtig een vel door het te bestrijken met wat water 34, spuit vervolgens hoopjes vulling met voldoende tussenruimte; je kunt een spuitzak gebruiken of twee lepels ter hulp nemen 35 36.
Bedek met een tweede vel 37 en druk goed aan rond de randen bij de vulling 38; als je een kleinere uitsteker hebt kun je die gebruiken om de vorm te definiëren en de lucht uit de vulling te drukken. Snijd de ravioli uit met een uitsteker van 5 cm diameter 39.
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 40 ravioli 40; je kunt de restjes opnieuw kneden en uitrollen 41. Zodra alle ravioli klaar zijn, zet ze 10 minuten in de koelkast om te rusten. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook. Na de rusttijd kook je de ravioli ongeveer 5 minuten 42.
Giet ze af en schik de ravioli op de borden, voeg de aangebraden roodmulfilets toe 43, de visjus 44, de blaadjes marjolein en wilde venkel. De ravioli met inktvisinkt zijn klaar om geserveerd te worden 45!