Ricotta en andijvie pakketjes

Om de ricotta en andijvie pakketjes te maken, begin je met het bereiden van het deeg. Zeef eerst de bloem in een grote kom 1, voeg dan het zout 2 en de olie toe 3.<\p>

Voeg ook het lauwwarme water toe en begin met je handen te kneden 4. Als alle vloeistoffen zijn opgenomen, leg je het mengsel op een werkblad en kneed je het tot een homogeen deeg 5. Verpak het dan in plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten 6.<\p>

Begin ondertussen met het bereiden van de vulling. Snijd de andijvie grof 7, was deze goed en laat het een beetje uitlekken. Fruit een teentje knoflook in een pan met een scheutje olie, voeg dan de andijvie toe 8, zout, peper en laat het ongeveer 7 minuten slinken onder een deksel terwijl je af en toe roert 9.<\p>

Spoel ondertussen de rozijnen goed af en laat ze weken in koud water om ze te laten wellen 10. Zodra de andijvie is geslonken, verwijder je de knoflook 11 en doe je het in een vergiet met een kom eronder om het overtollige water te verwijderen 12.<\p>

Knijp het lichtjes uit om nog meer water te verwijderen 13, de andijvie moet vrij droog zijn om te voorkomen dat de vulling tijdens het koken eruit loopt. Doe het in een grote kom en voeg ook toe: de ricotta, de pijnboompitten 14, de eerder uitgelekte rozijnen 15, zout, gemalen peper en de tijmblaadjes. Meng alles goed door elkaar.<\p>

Na 30 minuten haal je het deeg uit de folie, leg je het op een met bloem bestoven werkblad en begin je het met een deegroller uit te rollen 16. Zodra je een dun vel hebt gekregen, snijd je met een ronde uitsteker van 18 cm 6 schijven uit 17 en plaats je in het midden van elke schijf een royale lepel vulling 18.<\p>

Bestrijk de randen van de schijf met een beetje water dat als lijm zal dienen 19. Sluit de schijf door de randen naar het midden te brengen en ze voorzichtig dicht te knijpen om ze te verzegelen 20. Om een decoratief patroon te maken, maak je plooien door de randen van het deeg te overlappen 21.<\p>

Leg de pakketjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk ze met een beetje olie 22. Gebruik alle ingrediënten, bak dan in een statische oven op 200°C gedurende 30 minuten, of in een heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten. Om er zeker van te zijn dat de baktijden correct zijn, bak eerst één pakketje 23. Serveer de ricotta en andijvie pakketjes warm 24.<\p>