Rijstkroketten met tonijn en citroen

Name: Rijstkroketten met tonijn en citroen
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 15
Ingredients: Carnaroli rijst 500 g; Citroensap 100 ml; Sjalot 80 g; Parmigiano Reggiano DOP 100 g; Boter 15 g; Olijfolie 30 g; Citroensap 100 ml; Water 1 l; Zwarte peperkorrels 10 g; Wortelen 100 g; Selderij 100 g; Witte uien 200 g; Tonijn in olie 200 g; Eieren (gemiddeld) 2; Paneermeel 150 g; Fijn zout 15 g; Zwarte peper naar smaak; Pindaolie naar smaak

it en es fr de br

320

Calories per piece

Energie Kcal 320
Koolhydraten g 39.4
waarvan suikers g 2.8
Eiwitten g 10
Vetten g 13.5
waarvan verzadigde vetzuren g 4.08
Vezels g 1.4
Cholesterol mg 45
Natrium mg 282

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 60 min
Kooktijd: 45 min
Voor: 15 stuks
Kosten: Laag
Notities + de afkoeltijd van de risotto

PRESENTATIE

Heerlijk en onweerstaanbaar, rijstkroketten zijn hapjes waar je moeilijk nee tegen kunt zeggen! De kroketten die we in dit recept voorstellen, zijn gemaakt met een basis van citroenrisotto en gevuld met een smakelijke tonijnvulling. De rijstkroketten met tonijn en citroen hebben een knapperige buitenkant die een zachte en geurige vulling omsluit.
Voor een buffet, een aperitief of gewoon om jezelf een smakelijke traktatie te gunnen, serveer de rijstkroketten met tonijn en citroen, misschien samen met heerlijke tonijn- en ricottaballetjes

INGREDIËNTEN

320

Calorieën per portie

voor 15 kroketten: Carnaroli rijst 500 g; Citroensap 100 ml; Sjalot 80 g; Parmigiano Reggiano DOP 100 g; Boter 15 g; Olijfolie 30 g

voor de bouillon: Citroensap 100 ml; Water 1 l; Zwarte peperkorrels 10 g; Wortelen 100 g; Selderij 100 g; Witte uien 200 g

voor de vulling: Tonijn in olie 200 g

voor de paneerlaag: Eieren 2 - (gemiddeld); Paneermeel 150 g; Fijn zout 15 g; Zwarte peper naar smaak

Voor het frituren: Pindaolie naar smaak

Bereiding

Om de rijstkroketten met tonijn en citroen te bereiden, begin je met het maken van de bouillon: was, schil en snijd de bleekselderij, wortel en ui in stukken 1, doe het water in een grote pan, voeg 100 ml citroensap toe 2, de zwarte peper 3 en de groenten. Breng het geheel aan de kook en voeg dan het zout toe. Dek af met een deksel en kook ongeveer anderhalf uur. Pas het zoutgehalte aan als het gaar is en zeef de bouillon met een zeef.

Bereid de risotto: schil de sjalot en hak deze fijn, giet de olie in een grote pan 4 en verwarm deze, voeg dan de fijngehakte sjalot toe 5 en laat deze 10 minuten op laag vuur fruiten; voeg een soeplepel hete bouillon toe 6.

Voeg de rijst toe 7 en rooster deze kort, al roerend; blus vervolgens af met 100 ml citroensap 8 en ga verder met het koken. Voeg de citroenbouillon beetje bij beetje toe 9 als de rijst de vloeistoffen absorbeert (dit zal ongeveer 20 minuten duren).

Als het gaar is, zet je het vuur uit en meng je de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto 10. Verdeel de risotto gelijkmatig in een grote ovenschaal met een spatel 11; dek de schaal af met folie en laat afkoelen 12.

Wanneer de rijst koud is, verdeel je deze in 15 porties van 80 gram elk 13; neem er een, druk deze lichtjes plat met je handen tot een ovale vorm 14 en vul het midden met een eetlepel tonijn 15,

sluit de kroketten vervolgens af met de rijst 16 en geef ze de typische langwerpige vorm van een kroket 17. Paneer de kroketten door ze eerst door de losgeklopte eieren 18

en vervolgens door het paneermeel (19-20). Frituur ze in voldoende plantaardige olie, een paar tegelijk 21, zorg ervoor dat de temperatuur van de olie ongeveer 180 0graden blijft voor een perfecte frituur (je kunt dit meten met een keukenthermometer).

Wanneer de kroketten goudbruin zijn, laat ze uitlekken 22 en leg ze op een met keukenpapier beklede schaal om de overtollige olie te absorberen 23. De rijstkroketten met tonijn en citroen zijn klaar om warm te worden gegeten 24!