Risotto met broccoli en ansjovis
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Risotto met broccoli en ansjovis is een primo gerecht met een evenwichtige en verrassende smaak, waarbij de zoetheid van de broccoli samengaat met de uitgesproken zoutigheid van de ansjovis. De broccoli wordt verwerkt in twee texturen: een fluweelachtige crème die de rijst omhult en een gedeelte in stukjes gelaten om een aangename knapperige toets te geven. Zure room zorgt voor frisheid en maakt de smaakharmonie compleet. Het maken vraagt wat aandacht, maar het resultaat is een verfijnde risotto, perfect voor een familiediner, een avond met vrienden of een speciale gelegenheid.
Als je op zoek bent naar andere risotto-recepten met broccoli, probeer ook:
- Risotto met broccoli
- Risotto met broccoli en cashewnoten
- Risotto met broccoli en cannellinibonen
- Lauwwarme rijstsalade met drie soorten broccoli
- Venere-rijst met broccoli en zeevruchten
- Risotto met broccoli en pecorino
- Risotto met romanesco-broccoli, granaatappel en kefir
Als je van ansjovis houdt, probeer dan ook dit smakelijke recept: risotto met een crème van spinazie, asperges, doperwten en ansjovis.
- INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Broccoli 300 g - schoon te maken
- Ansjovis in olie 30 filets
- Sjalot 1
- Groentebouillon 1 l
- Droge witte wijn 50 ml
- Knoflook 1 teentje - gepocheerd
- Verse chilipeper 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zure room 60 g
Bereiding
Om de risotto met broccoli en ansjovis te maken, maak je eerst de broccoli schoon en haal je de roosjes 1 eraf, halveer ze vervolgens 2. Snipper de sjalot fijn 3.
Kook de broccoli 5 minuten in kokend, gezouten water 4, giet ze daarna af 5. Houd 20 roosjes apart voor het opdienen, de rest doe je in een maatbeker en voeg je een beetje water toe 6.
Pureer met een staafmixer 7 tot een gladde, egale crème 8. Verhit in een pan de olie op middelhoog vuur en voeg dan de sjalot toe 9 en fruit die enkele minuten, tot de sjalot doorschijnend wordt.
Voeg de knoflook toe 10 en de verse peper, doormidden gesneden 11. Laat 2 minuten meekoken zodat het gaat geuren, verwijder dan knoflook en peper. Doe de rijst in de pan 12.
Breng op smaak met zout 13 en toast de rijst 2 minuten, of tot de korrels licht doorschijnend worden. Blus af met witte wijn 14 en laat alle alcohol verdampen. Voeg groentebouillon toe 15 en kook de rijst gaar, regelmatig roerend. Voeg een pollepel bouillon toe zodra de vorige is opgenomen.
Snipper de ansjovis fijn, laat er een paar heel voor de garnering. Voeg, wanneer er nog ongeveer 5 minuten kooktijd over is, de fijngehakte ansjovis toe 16, de broccoli-crème 17 en maak de bereiding af. Zet het vuur uit, voeg de olie toe 18 en roer goed door tot het romig is.
Schep op en werk af met een paar eetlepels zure room 19, enkele broccoliroosjes en de hele ansjovisjes 20. Je risotto met broccoli en ansjovis is klaar om te serveren 21!