Risotto met champagne, rode biet en garnalen
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Very high
PRESENTATION
De kerstsfeer hangt in de lucht, en wat is er mooier om Kerst te vieren dan een bijzonder en feestelijk gerecht? Onze risotto met champagne, biet en garnalen is het perfecte recept voor het kerstavondmenu. Dit voorgerecht, verrijkt met een bietencrème, gegaard in een delicate Schaaldierenfond en gegarneerd met een crudité van rode garnalen en stracciatella, is ideaal om de smaakpapillen van je gasten tijdens de feestdagen te verwennen. Naast zijn ongelooflijke smaak valt de risotto op door zijn verfijnde presentatie en zijn felle, levendige kleuren. Verfraai de feesttafel met deze speciale risotto met champagne, biet en garnalen met een gastronomische touch
Probeer ook de risotto met garnalen, snelle bisque en gefrituurde artisjokken, smakelijk en verfijnd!!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 360 g
- Champagne 1 glas
- Voorgekookte bieten 300 g
- Garnalen 20 - rode
- Stracciatella 200 g
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Witte uien ½
- Tomatenpuree 1 eetlepel
- Limoenschil 1
- Sojasaus 4 eetlepels
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Limoensap 1
- Maggioran naar smaak
Bereiding
Om de risotto met champagne, biet en garnalen te bereiden, maak je de garnalen schoon 1 en bewaar je de schillen en koppen 2. Snijd de wortel, de bleekselderij en de ui in kleine stukjes 3.
Fruit de groenten in een scheut olie 4, samen met de garnalenschalen 5 en een eetlepel tomatenconcentraat 6.
Als alles licht geroosterd is, voeg je water toe tot net onder de rand 7 en dek je af met een deksel. Laat 30 minuten zachtjes koken en voeg zout toe 8. Zeef het fumet 9 en houd het warm.
Kruid de garnalen met olie, zout 10, peper en de rasp van een limoen 11. Snijd nu de voorgekookte biet in stukjes 12.
Doe deze in de mengbeker van de blender samen met een pollepel fumet 13 en het sap van een halve limoen. Pureer met de staafmixer 14 tot je een crème krijgt 15.
Bereid de risotto: rooster de rijstkorrels in een pan 16 en voeg meteen een snufje zout toe 17. Blus af met een glas champagne 18.
Voeg het fumet lepel voor lepel toe 19, terwijl de vloeistof wordt opgenomen 20. Laat de stracciatella apart uitlekken en dep hem droog met behulp van een fijne zeef 21.
Als de risotto bijna gaar is, maak je hem romig met de bietencrème 22, een scheutje olie en sojasaus 23. Voeg vervolgens het sap van een halve limoen toe 24 en rond de garing af.
Schep de risotto op de borden 25, garneer met quenelles van stracciatella, de rauwe garnalen 26, een scheutje olie, limoenrasp en blaadjes marjolein. Serveer direct je risotto met champagne, biet en garnalen 27!