Risotto met courgettepesto en geitenkaas

Om de risotto met courgettepesto en geitenkaas te maken, maak je eerst de groentebouillon en houd deze warm voor het koken van de rijst. Begin met de courgettepesto: was en snijd de courgettes, snijd ze vervolgens grof in plakjes 1. Doe de amandelen 2 en pijnboompitten 3 in een mixer.

Voeg ook de courgettes toe 4 en de helft van de olie 5, en mix tot een crème 6.

Voeg nu de basilicumblaadjes toe 7 en de resterende olie 8, en mix opnieuw tot je een homogeen mengsel krijgt 9. Zet de pesto opzij en begin met het koken van de risotto.

Pel en hak de sjalotjes fijn 10, fruit deze vervolgens in een grote pan met een scheutje olie 11; je kunt een beetje bouillon toevoegen om te helpen. Zodra ze zacht zijn, voeg je de rijst toe 12 en bak deze een paar minuten aan, terwijl je roert met een houten lepel.

Als de korrels warm aanvoelen, blus dan af met de witte wijn 13 en laat de alcohol volledig verdampen. Voeg een soeplepel hete bouillon toe 14 en kook de rijst door de bouillon beetje bij beetje toe te voegen naarmate deze wordt opgenomen; dit duurt ongeveer 10 minuten 15.

Als de rijst gaar is, zet het vuur uit en voeg de courgettepesto toe 16, spoel dan de container met een soeplepel bouillon en giet deze in de pan 17. Roer tenslotte de geitenkaas erdoor 18.

Roer goed door om alles te mengen 19, breng op smaak met zout 20 en peper. Garneer met een paar basilicumblaadjes en serveer je risotto met courgettepesto en geitenkaas meteen 21!