Risotto met Paprika
- Energy Kcal 508
- Carbohydrates g 76.2
- of which sugars g 6.1
- Protein g 11.5
- Fats g 16.3
- of which saturated fat g 6.09
- Fiber g 3.5
- Cholesterol mg 24
- Sodium mg 975
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Als je bij het idee van risotto met paprika's je neus optrekt vanwege hun reputatie van moeilijk verteerbare groenten, geven wij je hier enkele tips om ze gemakkelijker verteerbaar te maken. Door het verwijderen van de vervelende buitenste schil blijft de zoetheid van de paprika behouden. In ons risottorecept maken de langzame kooktijden de paprika's zacht en geven ze de rijst een romige textuur en een delicate smaak. Probeer ook de zomerse variant voor een heerlijke risotto met paprika of een romige pasta met paprika's, of de risotto met paprika's, pindakaas en kaas, een uniek gerecht dat deze kleurrijke en smaakvolle groenten op eenvoudige manier benadrukt.<
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Gele paprika's 235 g
- Rode paprika's 235 g
- Selderij 1 - stengel
- Witte uien 1
- Wortelen 1
- Sjalot 30 g
- Extra vierge olijfolie 30 g -
- Witte wijn 65 g
- Boter 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - om te raspen
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor garnering
- Munt 4 - blaadjes
Bereiding
Om risotto met paprika's te bereiden, begin je met het wassen van de paprika's. Doe ze vervolgens in een pan met water 1 en breng het water aan de kook gedurende 15 minuten, afgedekt met een deksel 2, en draai ze af en toe. Na 15 minuten haal je de paprika's met een tang uit het kokende water (bewaar het kookwater) 3.<
Leg de paprika's op een snijplank en dek ze af met een glazen kom 4, of plaats de paprika's in een kom afgedekt met plastic folie. Dit maakt het gemakkelijker om de buitenste schil te verwijderen. Maak nu de groentebouillon: was de wortel, selderij en schil de ui, snijd de groenten in grove stukken 5 en voeg ze toe aan het kookwater van de paprika's dat je hebt bewaard. Breng aan de kook en kook gedurende 30 minuten.<
Neem nu de nog warme paprika's en snijd de bovenkant met een mes in om de steel te verwijderen 7, pel vervolgens de buitenste schil 8, halveer ze om de zaadjes te verwijderen en snijd ze eerst in reepjes 9 en vervolgens in blokjes. <
Verhit in een grote pan de olijfolie, voeg de gesnipperde sjalot toe 10 en laat deze ongeveer 7-8 minuten zachtjes bakken, roer regelmatig om te voorkomen dat de sjalot verbrandt. Voeg de rijst toe 11 en rooster deze 5 minuten. Blus vervolgens af met de witte wijn 12 en laat het verdampen.<
Kook de rijst door geleidelijk de eerder bereide groentebouillon toe te voegen 13, wacht tot de vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt, en roer regelmatig om te voorkomen dat de rijst blijft plakken. De kooktijd van de risotto bedraagt ongeveer 15-18 minuten (proef voor de zekerheid of het langer moet koken); 10 minuten voor het einde van de kooktijd voeg je ook de paprika's toe en kook je de risotto verder 14. Voltooi vervolgens de kooktijd van de rijst en breng op smaak met zout en peper; roer er dan de boter doorheen 15<
voeg ook de geraspte kaas toe 16. Roer goed om de ingrediënten te mengen: je krijgt een romige, delicate maar toch smaakvolle risotto. Je risotto met paprika's is klaar 17, serveer hem heet aan tafel en garneer het gerecht met verse muntblaadjes 18!<