Risotto met radicchio, ansjovisboter en kruidig brood
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note +2-3 uur weken voor de ansjovis en 30 min. rust voor de boter
PRESENTATION
Risotto met ansjovispasta, radicchio en aromatisch brood is een verfijnd voorgerecht dat je smaakpapillen zal kietelen. Hoofdrol voor de radicchio rood uit Treviso, voorzichtig in de pan gebakken om zijn lichte bittere nasmaak te benadrukken. De knapperige bladeren smelten harmonieus samen met de romige structuur van de risotto. Om deze smaakensymfonie te bekronen omhult een crema van ansjovis de risotto met zijn hartige toets. De laatste touch komt van geroosterd paneermeel, verrijkt met het frisse en levendige aroma van peterselie, selderijblaadjes en citroenschil. Hier vind je een smakelijke mix van Italiaanse topingrediënten die samensmelten in een triomf van mediterrane smaken. Probeer thuis ook de risotto met radicchio, ansjovisboter en aromatisch brood te maken, het is perfect voor een gourmetavond!
Als je van Risotto met radicchio houdt, probeer dan ook deze heerlijke varianten:
- Risotto met radicchio en pancetta
- Risotto met radicchio en taleggio
- Risotto met radicchio en gorgonzola
- Risotto met radicchio en speck
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 240 g
- Radicchio 300 g - radicchio uit Treviso
- Witte wijn 60 g
- Sjalot 2
- Groentebouillon 1 l
- Fijn zout naar smaak
- voor de ansjovisboter
- Boter 150 g - zacht
- Ansjovis in zout 80 g - (al schoongemaakt)
- Ansjovispasta 1 theelepel
- voor het peterseliebrood
- Paneermeel 50 g
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Peterselie 2 bosjes
- Selderij 2 bosjes - (de bladeren)
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Citroenschil 1
Bereiding
Om de risotto met radicchio, ansjovisboter en aromatisch brood te bereiden, begin je met de ansjovispasta: nadat je de ansjovis enkele uren in water hebt ontzout, afhankelijk van de behoefte 1, hak je ze fijn met een mes 2. Doe de fijngehakte ansjovis in een kom en voeg de zacht geworden boter toe 3.
Roer met een spatel 4 om een romig mengsel te krijgen 5. Wikkel het mengsel in plasticfolie 6 en zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Verhit in een koekenpan de olie 7, voeg dan het paneermeel toe 8 en rooster het tot het goudbruin is 9.
Doe het geroosterde paneermeel in een kom en laat het iets afkoelen, breng het daarna op smaak met de fijngehakte knoflook 10, geraspte Parmigiano Reggiano DOP, de fijngehakte selderij- en peterselieblaadjes 11 en de geraspte citroenschil 12.
Breng op smaak met zout en peper en meng, zet het daarna apart 13. Maak de sjalot schoon en hak hem fijn 14. Maak de radicchio schoon door de taaiste kern te verwijderen en snijd hem vervolgens fijn 15.
Doe in een pan de olie en de sjalot 16, fruit op laag vuur en voeg dan de radicchio toe 17. Bestrooi met zout en peper 18 en bak 5 minuten. Doe de gebakken radicchio in een kom.
Bak in dezelfde pan de rijst droog 19. Blus met de wijn 20 en laat deze verdampen. Kook de rijst gaar door telkens een soeplepel bouillon toe te voegen en te wachten tot de vorige is opgenomen voordat je weer toevoegt 21.
Na ongeveer 7-8 minuten voeg je de radicchio toe 22, breng op smaak met zout 23 en vervolg de bereiding nog 7-8 minuten. Als de rijst gaar is, haal je van het vuur en roer je de koude ansjovisboter uit de koelkast erdoor 24.
Voeg ook de geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 25 en roer tot een romige consistentie. Schep de risotto op borden 26 en werk af met de kruimels van het aromatische brood en citroenschil. Je risotto met radicchio, ansjovisboter en aromatisch brood is klaar om geserveerd te worden 27!