Malloreddus met Pecorino
Uit de Sardijnse traditie, de malloreddus met pecorino, een eenvoudig hoofdgerecht op basis van Sardijnse gnocchetti gekruid met een heerlijke…
- Very easy
- 20 min
- Kcal 604
Romaanse pens
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De Romeinse pens is een hoofdgerecht uit de traditie dat tijdloze smaken oproept, nog steeds zeer gewaardeerd vandaag de dag. Ongetwijfeld is pens de koningin van de arme keuken, dat geboren werd uit de behoefte om, tenminste aan tafel, armoede in adel te transformeren, door de meest rustieke ingrediënten een heerlijke twist te geven. Ons land heeft vele gerechten, erkend en gewaardeerd van noord tot zuid en, zoals vaak gebeurt, bestaan er verschillende versies van hetzelfde recept afhankelijk van de regio. De Romeinse pens is één van deze, typisch voor Lazio, dat contrasteert met de andere reeds bekende versies, zoals de Florentijnse pens, de Napolitaanse, met bonen, de Bolognese tot de beroemde Milaanse versie Pensbuik op Milanese Wijze (Busecca). Claudio en Fabrizio Gargioli, eigenaren van Armando al Pantheon, delen hier hun familierecept, het paradepaardje van hun historische restaurant. Zoals bij veel andere typische Lazio-recepten, behoudt ook de Romeinse pens rijke smaken en intense aroma's, zoals die van Pecorino Romano en munt, als bevestiging dat het waarderen van de typische recepten altijd komt van de producten van het land.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Pens 1 ½ kg - kookmuts
- Pecorino Romano DOP naar smaak
- Gepelde tomaten 1 kg - San Marzano
- Wortelen 1
- Witte uien ½
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Witte wijn 70 g
- Munt naar smaak - Romeins
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Gedroogde munt naar smaak
- Rauw hamvet 50 g
- Grof zout naar smaak
Voorbereiding
Om de Romeinse pens te bereiden begint u met het snijden van de schoongemaakte pens in reepjes 1 2. Plaats deze in een pan, bedek met water 3.
Voeg het grof zout toe 4, een wortel en een halve ui 5, dek af met een deksel en kook gedurende 30-40 minuten op middelhoog tot laag vuur 6.
Intussen maakt u de saus: giet een scheutje olie in een andere pan, voeg het spekvet toe en laat sudderen 8. Voeg vervolgens de gepelde tomaten toe 9.
Zout naar smaak 10 en kook gedurende 20 minuten. Intussen is de pens gaar 11, laat deze uitlekken en verwijder de wortel en ui 12.
Giet de olie 13, de wijn 14 en breng op smaak met gedroogde munt 15. Laat het een paar seconden pruttelen, terwijl u roert.
Verwijder het spekvet uit de saus 16. Voeg de saus toe aan de pens 17, roer om te mengen en op smaak te brengen 18. Ga verder met koken voor nog eens 20 minuten.
In een aparte hete pan rooster je de peperkorrels 19, maal deze vervolgens met de vijzel 20. Serveer de Romeinse pens met geraspte Pecorino Romano 21, enkele blaadjes Romeinse munt en de geroosterde peper.
Bewaring
Tip
Restaurant Armando al Pantheon
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Vaccinara Staart
Coda alla vaccinara is een heerlijk hoofdgerecht uit de traditionele arme keuken van Rome. Ontdek de ingrediënten en het bereidingsproces voor…
- Easy
- 4 h 10 min
Babaganoush
Babaganoush is een typische Midden-Oosterse crème gemaakt van auberginepulp, tahin en munt, perfect voor een etnisch voorgerecht! Ontdek het recept
- Easy
- 30 min
Rigatoni met pajata
Rigatoni met pajata, of met ingewanden, zijn typisch voor Lazio; een eenvoudig hoofdgerecht met zeer intense smaken, precies zoals de traditie…
- Easy
- 3 h 10 min
- Kcal 610