Romaanse Stracciatella
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
- Note + de bereidingstijd voor de bouillon
PRESENTATION
De Romeinse stracciatella is een smaakvolle en voedzame soep... een eenvoudig en goedkoop gerecht, van oorsprong uit Lazio, dat ook in andere regio's zoals Umbrië en Marche met kleine variaties wordt bereidt. Het recept dat we vandaag voorstellen is bereid door Claudio en Fabrizio Gargioli van Armando al Pantheon, een historisch restaurant in het hart van Rome waar u kunt genieten van de traditionele Romeinse keuken.
vleesbouillon en een mengsel van eieren en Parmezaan dat, wanneer het in de kokende bouillon wordt gegoten, verandert in zachte en smaakvolle vlokken... een paar druppels citroen zullen het geheime ingrediënt zijn om een licht zure noot toe te voegen die de smaak zal balanceren. En met het vlees dat voor de bouillon is gebruikt, kun je een ander heerlijk typisch recept maken: de gekookte 'Picchiapò'.
Hier zijn nog meer soepen en groentensoepen die je niet mag missen:
- stracciatella met groentebouillon
- groentesoep
- Keizerlijke Soep
- mariconda soep
INGREDIENTS
- voor de bouillon
- Rundernek 1 kg
- Selderij 1 rib
- Aardappelen 1
- Wortelen 1
- Witte uien ½
- Datterino tomaatjes 2
- Fijn zout naar smaak
- voor de stracciatella
- Eieren 4
- Fijn zout naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP 4 eetlepels
- Citroensap naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Runderbouillon 1 l
Bereiding
Om de Romeinse stracciatella te bereiden, doe je de schoongemaakte groenten in een pan vol met koud water: de wortel, de selderijstengel, de cherrytomaatjes 1 en de aardappel 1. Pel de ui en voeg de helft toe 3.
Voeg ook het vlees toe 4. Breng op smaak met grof zout 5, zet het vuur aan en laat 2 uur koken 6.
Haal daarna het vlees eruit 7 dat je als tweede gang in plakjes kunt snijden. Zeef dan de bouillon 8 en neem er een liter uit. Zet weer op het vuur en houd het warm. Breek ondertussen de eieren in een kom, voeg een snufje zout toe 9 en klop met een garde.
Voeg de geraspte Parmezaan toe 10 en meng verder met de garde 11. Voeg dan een paar druppels citroensap toe 12.
Voeg tenslotte fijngesneden peterselie toe 13 en meng verder met de garde 14. Giet het mengsel in de kokende bouillon 15.
Roer met de garde 16 en kook 1-2 minuten op hoog vuur zonder het koken te laten stoppen. Zet dan het vuur uit en laat het nog een minuut rusten. Je zult meteen zien dat de eieren 'gescheurd' zijn 17. Serveer je stracciatella 18, goed warm.