Sardenaira
- Energy Kcal 534
- Carbohydrates g 69.6
- of which sugars g 6.1
- Protein g 12.8
- Fats g 22.7
- of which saturated fat g 3.37
- Fiber g 4.1
- Cholesterol mg 10
- Sodium mg 1086
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + 80 min. rijstijd
PRESENTATION
Rond 1450 ontstaat in Nice de Pissaladière, een smakelijke focaccia belegd met uien en ansjovis. In de loop der tijd trekt dit recept over de grens naar Ligurië, waar het nieuwe vormen en varianten krijgt en onder verschillende namen bekend is: sardinara, piscialandrea (oftewel "pizza all’Andrea"), pisciadela, pisciarà, machetaira, macchetusa… wij kozen ervoor om de sardenaira te maken, typisch en uitsluitend uit de omgeving van Sanremo, waarvan de bereiding moet voldoen aan een speciaal reglement dat de authenticiteit garandeert. De enige echte sardenaira wordt dus belegd met tomatenpuree, ansjovis, olijven, kappertjes, oregano en knoflookteentjes in hun schil en presenteert zich als een hoge, luchtige en zeer smaakvolle Focaccia, een echte traktatie die je minstens één keer moet proberen als je je aan de prachtige Riviera di Ponente bevindt! Eén aanbeveling: durf het niet om het een pizza te noemen…!
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor een bakblik van 35x28 cm)
- Bloem type 00 500 g
- Water 250 g
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Verse bakkersgist 12 g
- Fijn zout 11 g
- Om te beleggen
- Tomatenpuree 600 g
- Ansjovis in zout 10 filets
- Taggiasche olijven 80 g - in pekel
- Zoute kappertjes 20 g
- Knoflook 8 teentjes
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Oregano naar smaak - droog
- Om het bakblik in te vetten
- Extra vierge olijfolie 10 g
Bereiding
Om de sardenaira te maken, begin je met het deeg: neem wat water uit de totale hoeveelheid, voeg het zout toe 1 en roer met een theelepel zodat het oplost 2. Doe de bloem in een ruime kom en begin te kneden terwijl je de olie er in een dunne straal bij giet 3
en het resterende water 4, voeg daarna ook het water toe waarin je het zout hebt opgelost 5. Blijf kneden om de ingrediënten te mengen, leg het mengsel vervolgens op het werkblad 6 en kneed met je handen totdat het deeg stevig is.
Voeg nu de verse gist, verkruimeld 7, toe en blijf het deeg ongeveer 10 minuten bewerken tot je een gladde, zachte en egale structuur krijgt 8. Dek het deeg af met een theedoek 9 en laat het 20 minuten op kamertemperatuur rusten.
Na 20 minuten vet je een bakblik van 35x28 cm in 10 en druk je het deeg met je vingers direct in het bakblik uit (11-12), laat het daarna 1 uur rijzen bij 25°-26° op kamertemperatuur, afgedekt met huishoudfolie (uit de tocht) of in een uitgeschakelde oven met het licht aan.
Ondertussen ontzout je de ansjovis 13 en spoel je de kappertjes goed onder stromend water 14, en laat de olijven uitlekken. Als de rijsperiode voorbij is, verwarm je de oven voor in de conventionele stand op 210° en begin je de focaccia te beleggen: verdeel voorzichtig de tomatenpuree over het hele oppervlak 15,
verdeel vervolgens de olijven 16, de kappertjes 17 en de ansjovis 18.
Voeg tot slot de knoflookteentjes met schil toe 19, bestrooi met wat oregano 20 en besprenkel met ongeveer 30 g olie 21.
Bak de focaccia in de voorverwarmde conventionele oven op 210° gedurende ongeveer 30 minuten. Haal de sardenaira uit de oven en besprenkel met de resterende 20 g olie 22 en nog wat oregano 23. Je sardenaira is klaar om lekker heet geserveerd te worden 24!