Sardines in Saor

Name: Sardines in Saor
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Sardines 1 kg; Witte uien 1 ½ kg; Witte wijnazijn 110 g; Laurier 2 bladeren; Fijn zout naar smaak; Pijnboompitten 25 g; Rozijn 25 g; Zonnebloemolie 150 g; Bloem type 00 naar smaak; Zonnebloemolie naar smaak

it en es br de fr

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Voorbereidingstijd: 40 min
Kooktijd: 50 min
Portie: 6
Kosten: Gemiddeld
Notities ...plus de rusttijd van ongeveer 24 uur

PRESENTATIE

Recept door
Francesco Munarini

De sardines in saor zijn een voorgerecht typisch voor de Venetiaanse keuken. Het gaat om een schaal met gefrituurde sardines die worden ondergedompeld in de "saor", een smaakvolle dressing van in azijn gekookte uien met pijnboompitten en rozijnen. De saor is niet alleen een smakelijke marinade maar ook een effectief conserveringsmiddel. De sardines in saor zijn ontstaan uit de behoefte om de vis gedurende langere tijd op schepen te bewaren. Deze specifieke bereiding maakte het mogelijk om de gefrituurde vis meerdere dagen goed te houden. De sardines in saor zijn zelfs nog lekkerder als ze na minimaal 24 uur rust worden geproefd. Dit traditionele recept is voor ons bereid door Francesco Munarini, chef-kok van de osteria Do Spade, een echte Venetiaanse instelling waar je kunt genieten van de typische hapjes geserveerd bij de aperitief, misschien samen met een onmisbare Spritz, en andere specialiteiten van de keuken van deze regio zoals de Venetiaanse lever of de geklopte stokvis op Venetiaanse wijze.<\p>

Als je houdt van de uitgesproken smaken van deze bijzondere marinade, probeer dan ook de ansjovis alla scapece!<\p>

INGREDIËNTEN

Sardines 1 kg

Witte uien 1 ½ kg

Witte wijnazijn 110 g

Laurier 2 bladeren

Fijn zout naar smaak

Pijnboompitten 25 g

Rozijn 25 g

Zonnebloemolie 150 g

Bloem type 00 naar smaak

Voor het bakken: Zonnebloemolie naar smaak

Bereiding

Om de sardines in saor te bereiden, begin je met het schoonmaken van de vissen: verwijder de kop 1, maak een insnijding om de ingewanden te verwijderen, knip de randen bij met een schaar en spoel af onder stromend water. De sardines moeten heel blijven 3.<\p>

Zet een pan met plantaardige olie op het vuur, bloem ondertussen de sardines 4 en leg ze op een schaal 5. Wanneer de olie een temperatuur van ongeveer 175° heeft bereikt, dompel je een paar sardines tegelijk onder 6.<\p>

Bak ze een paar minuten, totdat ze goudbruin zijn 7, laat ze uitlekken op een met keukenpapier beklede schaal 8. Zout ze 9 en laat ze afkoelen.<\p>

Schil en snijd de uien 10. Verhit de plantaardige olie in een pan 11, voeg de uien toe 12.<\p>

Voeg de azijn 13, de rozijnen 14, de pijnboompitten 15 en het laurierblad toe.<\p>

Zout, peper 16, dek af met een deksel 17 en kook ongeveer 20 minuten, totdat ze zacht zijn 18.<\p>

Giet nu een laagje saor in een ovenschaal 19, leg een deel van de gefrituurde sardines erop 20 en bedek met meer saor. Ga door tot alle ingrediënten op zijn, de laatste laag moet van saor zijn 21.<\p>