Spaghetti arancini

Om spaghetti arancini te maken, begin je met het bereiden van de vleesragù: smelt op laag vuur de boter met een beetje olie in een antiaanbakpan 1, voeg dan de fijngehakte ui toe 2 en bak deze enkele minuten. Zodra de ui gaar is, voeg je het gehakt toe en bak je het op hoog vuur gedurende 5 minuten 3;

Voeg dan de wijn toe en laat deze verdampen 4. Verdun de tomatenpuree in een beetje water 5 en voeg het toe aan het vlees 6, meng goed, breng op smaak met zout en peper en laat nog 20 minuten op matig vuur koken.

Wanneer het vlees bijna gaar is en de saus is ingedikt, voeg je de bevroren erwten toe 7 en kook je verder, regelmatig roerend zodat de ingrediënten niet aan de bodem van de pan blijven plakken 8. Als het klaar is, laat je de vlees- en erwtenragù afkoelen en doe je het in een kom bedekt met folie, zet het vervolgens in de koelkast. Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de spaghetti 9.

Los ondertussen het saffraanpoeder op in een beetje kookwater en voeg het toe aan de pasta 10. Wanneer de spaghetti gaar is (we raden aan om ze niet al dente af te gieten), giet ze af en leg ze in een bak met wat olie om plakken te voorkomen 11. Laat ze volledig afkoelen, breng ze vervolgens op smaak met boter 12;

En geraspte Parmezaanse kaas 13, breng op smaak met zout en voeg de eidooiers toe 14. Meng alle ingrediënten goed en snijd de pasta grof met een keukenschaar 15.

Bedek nu de bak met folie en zet deze een nacht in de koelkast 16. Na de aangegeven tijd haal je de pasta en de ragù uit de koelkast, snijd je de scamorza in blokjes 17. Begin de arancini te vormen door wat spaghetti te nemen en een bal te vormen, maak met twee vingers een gat in het midden 18;

Voeg een theelepel ragù toe 19 en een paar stukjes kaas 20. Sluit de arancino met de druk van je handen en leg deze op een schaal. Herhaal dit totdat je alle arancini hebt gevormd.

Bedek alles met folie en zet ongeveer tien minuten in de koelkast. Bereid ondertussen het beslag door bloem, water en een snufje zout in een kom te doen 23. Meng alle ingrediënten met een garde tot een vloeibaar en klontvrij beslag 24.

Verhit de olie voor het frituren en begin één voor één de arancini eerst door het beslag en daarna door het paneermeel te halen 25. Wanneer de olie heet genoeg is, begin je ze 5-6 minuten te frituren 26, of totdat de paneer een gouden kleur heeft (om te controleren of de olie op temperatuur is, doe je de tandenstoker-test: dompel het puntje van een houten stokje in de olie, als het begint te bruisen, dan is het heet genoeg). Laat de arancini uitlekken op een schaal bedekt met keukenpapier zodat ze alle overtollige olie verliezen 27. Dan zijn je spaghetti arancini klaar om te genieten!