Spaghetti met aubergine, pecorino en mosselen
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de ontzoutingstijd van de aubergines (minimaal 1 uur)
PRESENTATION
Men zegt dat kaas nooit met vis gecombineerd hoort te worden, maar dat is niet altijd waar… soms juist perfect, zoals bij deze spaghetti met aubergine, pecorino en mosselen! Mosselen en pecorino is inderdaad een combinatie die je vaak tegenkomt, vooral in de Pugliaanse keuken: in dit recept wordt daar nog een heerlijke auberginecrème aan toegevoegd, op smaak gebracht met het kookvocht van de schelpdieren, die de spaghetti omhult met een zijdezachte, romige textuur. Een smakelijk land-en-zee pastagerecht van chef Alberto Marcolongo van het gerenommeerde restaurant Benoit in New York, behorend tot de Alain Ducasse-groep, dat eenvoudige, eerlijke ingrediënten op een verrassende en originele manier samenbrengt. Proef zelf de spaghetti met aubergine, pecorino en mosselen en laat je verrassen hap na hap.
Ontdek ook deze varianten:
- Paccheri met aubergine, mosselen en buffelmozzarella
- Pasta met courgette, mosselen en pecorino
- Volkoren spaghetti land en zee in papillote
- Pasta met rucolapesto en mosselen
- Pasta met bonen, mosselen en pecorino
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghetti 320 g
- Mosselen 500 g
- Zwarte ovale aubergines 1
- Aubergines 1 - gestreept
- Aubergines 1 - Japans
- Sjalot 100 g
- Knoflook 2 teentjes
- Pecorino 80 g - (om te raspen)
- Droge witte wijn 60 g
- Peterselie naar smaak - de stelen
- Maggioran naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de spaghetti met aubergine, pecorino en mosselen te bereiden, begin je met de Japanse aubergine: verwijder het kroontje 1 en snijd hem in dunne plakjes 2. Leg de plakjes aubergine in een vergiet, bestrooi met zout 3 en laat ze minimaal een uur staan zodat ze vocht verliezen.
Neem nu de paarse aubergine en de gestreepte aubergine, halveer ze 4 en snijd het vruchtvlees kruisgewijs in 5. Leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal en breng op smaak met zout en peper 6.
Voeg een teentje knoflook in plakjes toe 7, besprenkel met olie 8 en bak in een voorverwarmde oven op 190°C (zonder hetelucht) gedurende ongeveer 25 minuten 9.
Maak ondertussen de mosselen schoon door het baardje en eventuele vervuiling te verwijderen 10. Maak de sjalot schoon en snijd hem in plakjes 11 en hak het andere teentje knoflook 12.
Doe de sjalot en het knoflookteentje in een pan met een scheut olie 13, voeg de stelen van de peterselie toe 14 en laat even fruiten; voeg daarna de mosselen toe 15.
Dek af met een deksel voor 30 seconden 16, blus dan af met de witte wijn 17 en wacht tot de mosselen open gaan 18.
Haal de mosselen uit de pan en pel ze uit de schelpen 19. Verwijder de peterseliestelen 20 en bewaar het kookvocht. Op dit punt zijn de aubergines gaar: haal ze uit de oven en verwijder het knoflookteentje 21.
Doe de aubergines in een mengbeker 22, voeg het kookvocht van de mosselen toe 23 samen met het knoflooktje en de sjalot 24.
Pureer met een staafmixer terwijl je de olie in een dunne straal erbij giet 25 tot je een gladde, homogeen crème hebt. Doe de crème terug in de pan 26 en breng intussen een pan met gezouten water aan de kook. Nadat de Japanse aubergine voldoende heeft uitgezweet, spoel je de plakjes snel af en bak je ze in zonnebloem- of frituurolie op 140°C 27.
Wanneer ze goudbruin zijn, laat je ze uitlekken 28 en leg ze op keukenpapier, bestrooi ze daarna met wat zout 29. Kook de spaghetti een paar minuten minder dan aangegeven op de verpakking 30.
Giet de pasta af en laat hem in de pan met de auberginecrème verder garen tot hij beetgaar is 31. Haal de pan van het vuur en voeg de mosselen 32 en de geraspte pecorino toe 33. Meng goed zodat alles mooi gemengd is en verdeel over de borden.
Werk het gerecht af met de gefrituurde aubergines 34 en wat blaadjes marjolein 35. Je spaghetti met aubergine, pecorino en mosselen is klaar om geserveerd te worden 36!