Stokvis met gestoofde aardappelen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 1 h 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Stokvis met gestoofde aardappelen is een hoofdgerecht vol smaak dat deel uitmaakt van de mediterrane kooktraditie. Door het stoven blijft de stokvis mals, terwijl de aardappelen het gerecht extra romig maken en hun zoetheid de zoutheid van de vis en de overige ingrediënten in balans brengt. Dit alles zorgt voor een harmonieus contrast dat van deze bereiding een klassieker van de huiselijke keuken maakt, perfect voor vele gelegenheden, van een familielunch tot een diner met vrienden. Stokvis met gestoofde aardappelen verovert met zijn eenvoud en is heerlijk met goed boerenbrood zodat je geen druppel van die fantastische saus verspilt!
Als je op zoek bent naar andere recepten met kabeljauw, mis dan zeker niet:
- Gezouten kabeljauw gestoofd met aardappelen
- Baccalà mantecato op Venetiaanse wijze
- Brandacujun
- Gezouten kabeljauw à la Livorno
- Baccalà alla Vicentina
- INGREDIËNTEN
- Stokvis 800 g - al geweekt
- Aardappelen 700 g
- Uien 100 g - schoon te maken
- Wortelen 70 g - schoon te maken
- Selderij 130 g - schoon te maken
- Ramato-tomaten 500 g
- Pijnboompitten 15 g
- Zoute kappertjes 15 g
- Zwarte olijven 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Water 150 g
- Witte wijn 80 g
Bereiding
Om stokvis met gestoofde aardappelen te bereiden, breng eerst water aan de kook. Maak een kruisvormige insnijding in de onderkant van de tomaten 1 en dompel ze 1-2 minuten onder in het kokende water 2. Giet ze af en koel ze in koud water 3.
Pel de tomaten 4, halveer ze, verwijder de zaadjes 5 en snijd ze daarna fijn met een mes 6. Zet apart.
Schil de aardappelen 7 en snijd ze in blokjes van 2-3 cm 8. Snipper de ui fijn 9.
Doe hetzelfde met de selderij 10 en de wortels 11. Snijd de stokvis in stukken van 4-5 cm 12.
Verwarm in een pan de olie, voeg de ui 13 en de fijngehakte knoflook 14 toe. Voeg wat van het totaal aan water toe en laat 5-6 minuten op middellaag vuur stoven. Leg de stokvis in de pan met de huidzijde naar beneden 15.
Bak 2-3 minuten aan. Draai de vis om 16 en bak nog eens 2-3 minuten. Blus af met witte wijn 17 en laat de alcohol volledig verdampen. Voeg de tomaten en de aardappelen toe 18.
Ga verder met de olijven, de kappertjes 19 die vooraf ontzout zijn, de pijnboompitten 20, de wortels en de selderij 21.
Giet het resterende water erbij 22. Breng op smaak met zout en peper 23 en roer door 24.
Dek af met een deksel 25 en laat op middellaag vuur 30 minuten garen. Als het klaar is, haal van het vuur en voeg de fijngesneden peterselie toe 26. Roer en schep op. Je stokvis met gestoofde aardappelen is klaar om te serveren 27.