Stoofpot van paddenstoelen met bonenpuree
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 55 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De stoofpot van paddenstoelen met bonenpuree is een smaakvol en hartverwarmend vegetarisch hoofdgerecht, perfect om de smaken van de herfst op tafel te brengen. Hoofdingrediënten in dit recept zijn de in de oven geroosterde champignons, zacht en vol van smaak, die daarna worden doorgelaten in een rijke en aromatische basis van groenten, rode wijn, kruiden en tomatenpuree.
Een originele twist die toch vertrouwde smaken oproept: de braadbasis doet denken aan de intense, geurige saus van klassieke braadstukken en stoofschotels, hier in een volledig vegetarische uitvoering. Bij de paddenstoelen hoort een zachte bonenpuree, romig en delicaat, die de saus opvangt en het bord compleet maakt met een aangename, fluwelige toets. De stoofpot van paddenstoelen met bonenpuree is ideaal voor een herfstige avondmaaltijd, maar ook om gasten te verrassen met een smaakvol en aantrekkelijk vegetarisch hoofdgerecht.
Probeer ook deze lekkere recepten met paddenstoelen:
INGREDIËNTEN
- Champignon 500 g - schoon te maken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Selderij 1 rib
- Wortelen 2
- Uien 1
- Knoflook 1 teentje
- Rode wijn 500 g
- Groentebouillon 300 g
- Tomatenpuree 10 g
- Miso 15 g
- Tijm naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Laurier 1 blad
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de bonenpuree
- Spaanse bonen 650 g - voorgekookt
- Water 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Citroensap 20 g
Bereiding
Om de stoofpot van paddenstoelen met bonenpuree te bereiden, maak je de paddenstoelen schoon door het uiteinde van de steel met een mesje weg te snijden 1, wrijf ze daarna voorzichtig af met een keukendoek om eventueel aarde te verwijderen zonder ze nat te maken 2. Leg de hele paddenstoelen in een ovenschaal en besprenkel ze met een scheutje olie 3.
Maak het kruiden af met zout en peper 4 en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 minuten. Maak ondertussen de ui, selderij en wortel schoon en snijd ze grof 5, en doe de groenten vervolgens in een gietijzeren pan met de hete olie 6.
Voeg ook het teentje knoflook toe en laat de aromatische basis goed fruiten 7. Als de groenten licht beginnen te slinken, voeg je het tomatenconcentraat toe 8 en daarna de miso 9, en roer je goed door zodat alles goed mengt.
Blus met de rode wijn 10, voeg dan de bouillon toe 11 en maak af met de aromatische kruiden en een snufje zout 12. Laat zachtjes sudderen totdat het vocht iets is ingekookt en de saus wat dikker is geworden; dit duurt ongeveer 30 minuten.
Als de basis klaar is, verwijder je de kruiden 13. Haal intussen de paddenstoelen uit de oven; die zullen inmiddels mooi geroosterd en zacht zijn 14. Voeg ze vervolgens, inclusief het braadvocht, toe aan de pan 15.
Laat nog ongeveer 5 minuten meekoken, en schep de paddenstoelen voorzichtig door de saus 16. Doe intussen de bonen in een maatbeker met 100 g water 17 en voeg het zout toe 18.
Voeg ook het citroensap 19 en de olie toe en pureer met de staafmixer 20 tot een gladde, egale crème 21. Verwarm deze kort in een pannetje of in de magnetron.
Schep de bonenpuree op de bodem van het bord, strijk hem met de achterkant van een lepel uit en maak in het midden een klein kuiltje 22. Leg daarin de paddenstoelen met hun braadvocht 23 en maak af met enkele takjes verse tijm voor het serveren 24.