Supplì van pasta en aardappelen
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 40 min
- Cook time: 50 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Low
- Note + de tijd dat de pasta en aardappelen in de koelkast moeten afkoelen
PRESENTATION
Krokant van buiten en zacht van binnen: onze supplì di pasta e patate zijn een streetfood‑variant van een klassieker uit de Napolitaanse traditie, zonder de karakteristieke smaken te verliezen!
Als je fan bent van de Pasta met aardappelen (Napolitaanse stijl), mag je deze onweerstaanbare variant van de Telefoon Supplì niet missen: de typische Romeinse kroketten op rijstbasis die hun naam danken aan het rekkende effect van de kaas in de vulling. In ons recept gebruiken we natuurlijk provola, die vaak wordt toegevoegd om het iconische eerste gerecht uit de Campania-keuken te verrijken. Elke hap is een smaakexplosie, mede dankzij de uitgesproken toets van lardo en zwarte peper.
Een origineel idee om je vrienden te verrassen en de maag te veroveren! Maak ruime hoeveelheden supplì di pasta e patate, ze zullen er geen eentje laten liggen...
Mis ook deze lekkere varianten van de supplì alla romana niet:
- Supplì mozzarella e pomodoro
- Supplì met radicchio en gorgonzola
- Supplì alla carbonara
- Supplì alla norma
- Supplì cacio e pepe
INGREDIENTS
- Voor ongeveer 20 supplì
- Gemengde pasta 500 g
- Aardappelen 1 kg
- Scamorza 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - (om te raspen)
- Witte uien 100 g
- Wortelen 75 g
- Selderij 55 g
- Spek 40 g
- Tomatenpuree 25 g
- Groentebouillon 700 g
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Voor het paneerwerk
- Bloem type 00 100 g
- Eieren 180 g
- Paneermeel 100 g
- Rustiek paneermeel 100 g
- Voor het frituren
- Zonnebloemolie 1 l
Bereiding
Om de supplì van pasta en aardappelen te maken, bereid je eerst de groentebouillon en houd die warm. Begin met de groenten voor de soffritto: maak de wortels, de selderij en de ui schoon en snijd ze in blokjes van 1 cm (1, 2, 3).
Snijd ook de lardo in blokjes 4. Schil de aardappelen en snijd ook deze in blokjes van dezelfde maat 5. Hak tenslotte de rozemarijn fijn 6.
Verhit de olie in een ruime pan en voeg vervolgens het fijngesneden groentemengsel 7, de lardo 8 en de rozemarijn 9 toe.
Bak op middelhoog‑hoog vuur 5 minuten, regelmatig roerend 10. Voeg dan de aardappelen toe 11 en breng op smaak met zout 12.
Breng op smaak met zwarte peper 13 en tomatenpuree 14, dek alles af met een deel van de groentebouillon 15.
Roer goed en laat 25 minuten op middelhoog vuur koken 16. Voeg daarna de gemengde pasta toe 17 en bedek royaal met de resterende bouillon 18.
Ga door met koken op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten, zorg dat de bouillon blijft sudderen 19. Roer regelmatig zodat de pasta niet aan de bodem plakt 20. Als de pasta gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de geraspte Parmigiano Reggiano toe 21.
Roer goed door 22 en verdeel daarna de pasta en aardappelen over een bakplaat 24, gelijkmatig over het hele oppervlak 24. Zet de bakplaat in de koelkast om af te koelen.
Snijd intussen de scamorza in reepjes 25. Als het mengsel afgekoeld is, maak je je handen nat en neem je een portie pasta en aardappelen, druk deze iets plat in je handpalm, voeg dan de scamorza toe 26 en sluit deze in zodat je een supplì vormt 27. Met deze hoeveelheden zou je ongeveer 20 stuks moeten krijgen.
Als je alle supplì gevormd hebt, ben je klaar om te paneren: haal de supplì eerst door de bloem 28, vervolgens door de losgeklopte eieren 29 en tenslotte door het mengsel van fijn en grof paneermeel 30.
Verhit de zonnebloem‑ of andere plantaardige olie tot 160°C en frituur 1–2 supplì tegelijk ongeveer 4 minuten 31. Als ze mooi goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier 32. Je supplì van pasta en aardappelen zijn klaar — serveer ze direct warm 33!