Trenette met pesto, aardappels en sperziebonen
- Energie Kcal 471.9
- Koolhydraten g 69.7
- waarvan suikers g 4.8
- Eiwitten g 14.4
- Vetten g 15
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.7
- Vezels g 9
- Cholesterol mg 4
- Natrium mg 298.4
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Het pastavorm van pasta dat we kennen als trenette behoort tot de Ligurische traditie en tegenwoordig zijn er nog maar weinig pastafabrieken die het nog maken. Niets houdt je tegen om trenette met pesto, aardappels en sperziebonen te bereiden, want je kunt prima linguine (of Bavette met pesto) gebruiken en vork na vork genieten van dit eenvoudige en authentieke recept. Het is een van de beste manieren om de Pesto alla Genovese te proeven: de smaak wordt versterkt en tegelijk verzacht door de zoetheid van de sperziebonen, en door het zetmeel van de aardappelen wordt de pasta nog meer één geheel met de pesto! Er worden weinig pannen vies, het is snel klaar en het is een genot om te eten. Roberto Panizza van restaurant Il Genovese legt ons alle kleine geheimen uit van deze klassieke en tijdloze eerste gang. Ontdek met ons hoe je het maakt!
Probeer ook de variant van de pasta fredda al pesto con patate e fagiolini, of onze pasta pesto e pomodorini en mis ook andere typische recepten uit de Ligurische keuken niet, zoals bijvoorbeeld:
INGREDIËNTEN
- Trenette 320 g
- Aardappelen 120 g
- Sperziebonen 100 g
- Voor 120-140 g pesto alla genovese
- Basilicum 35 g - Genovese DOP
- Extra vierge olijfolie 35 g - Ligurisch DOP
- Parmigiano Reggiano DOP 25 g - Extra gerijpt
- Sardijnse pecorino 15 g - "Fiore Sardo"
- Pijnboompitten 15 g
- Knoflook 1 teentje
- Grof zout 1 snufje -
- om te garneren
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de trenette met pesto, aardappels en sperziebonen te maken, begin je met het bereiden van de pesto alla genovese: spoel de basilicumblaadjes af onder koud stromend water en dep ze daarna droog op een doek door zachtjes te deppen en te wrijven 1. Doe de knoflook waarvan je het groene hart hebt verwijderd in een marmeren vijzel en wrijf het met een houten stamper tot een crème 2. Voeg de pijnboompitten toe 3 en werkte ze op dezelfde manier tot ze een pasta vormen.
Voeg nu de basilicumblaadjes toe 4 en het grove zout 5 en blijf stampen: begin altijd eerst met kloppende bewegingen en ga dan over op ronddraaiende bewegingen. Wanneer je een romige en egale textuur hebt bereikt, voeg je de Pecorino in blokjes toe 6.
Voeg ook de Parmezaan toe 7 en stamp nog even door zodat de kaas goed opgenomen wordt in het mengsel. Giet tenslotte de olie erbij 8 en draai de stamper nog een paar ogenblikken rond 9. Zet de pesto apart en zet een pan met gezouten water op het vuur om aan de kook te brengen.
Ga verder met de voorbereiding van de overige ingrediënten: schil de aardappelen en snijd ze in blokjes 10, snijd de uiteinden van de sperziebonen en laat ze heel 11. Als het water kookt, voeg je de trenette toe 12.
Na 2-3 minuten voeg je de sperziebonen toe 13. Voeg daarna de aardappelen toe 14 en laat ze koken gedurende de resterende kooktijd van de trenette. Ondertussen doe je de pesto in een kom en verdun je die met een beetje van het pastakookwater 15.
Wanneer de pasta gaar is, schep je deze over in de kom met de pesto, samen met de sperziebonen en de aardappelen 16. Meng alles goed zodat het mooi gemengd wordt 17. Garneer met een paar blaadjes basilicum en serveer je trenette met pesto, aardappels en sperziebonen 18.